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Iles flottantes : comment avoir des blancs fondants ?

12 réponses · 3351 vues

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Bonjour à toutes et tous Hello, Kikou, Bonjour
j'avais un stock d'oeufs à écouler et je me suis lancée dans la réalisation d'îles flottantes, pour la 1ère fois.
J'ai utilisé mon thermomix pour faire la crème anglaise qui était parfaite.
Cependant, pour les blancs, on ne peut pas en dire autant. Je les ai fait cuire au micro-ondes, sur quelques astuces trouvées sur le forum. Mais les blancs étaient caoutchouteux.
Quelqu'un aurait-il un secret pour réaliser des blancs fondants ?
Merci de m'aider, car c'est un dessert délicieux. Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !
2
Hello
Perso je n'ai jamais testé la cuisson des blancs au micro onde, je les fait cuire soit dans de l'eau soit dans du lait et le meilleur je trouve c'est dans le lait qu'ils ne faut surtout pas faire bouillir, je rajoute dans le lait une demi gousse de vanille qui donne un goût irrésistible C'est Okey !
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Merci pour ta réponse Crepuscule, maintenant je vais te demander combien tu mets de lait pour quelle quantité d'oeuf, et surtout combien de temps tu les laisses cuire?
4
Je vais vous donner mon truc pour la cuisson au micro-ondes, il vaut ce qu'il vaut et je sais que ce n'est pas conseillé mais bon, ce n'est pas tous les jours non plus que je le fais.

Je pose mes blancs battus en neige en tas sur une assiette. Je regarde par la vitre du micro-ondes et dès que je vois les tas se gonfler, j'ouvre la porte et je recommence avec une autre fournée.

Je n'ai pas encore trouvé d'autre truc pour éviter qu'ils ne soient trop cuits et caoutchouteux. En tout cas, ça marche car mes copines adorent mes oeufs à la neige !
5 Recette

Ilés flottantes au café et caramel

Ingrédients Équivalences
  • 3 oeufs
  • ½ litre de lait
  • 75 grammes de sucre + 10 grammes
  • 1 cuillère à soupe d’extrait de café
  • Grains de café confiseur ou amandes grillées ou caramel
Recette certifiée 100% sans IA
Merci pour ta réponse Crepuscule, maintenant je vais te demander combien tu mets de lait pour quelle quantité d'oeuf, et surtout combien de temps tu les laisses cuire?
teetel a écrit :


Excuse moi pour la reponse plus que tardive, j'ai la tête en l'air parfois
Voici ma recette
Pour 6 personnes :
3 œufs
½ litre de lait
75 grammes de sucre + 10 grammes
1 cuillère à soupe d’extrait de café
Grains de café confiseur ou amandes grillées ou caramel

Séparer les jaunes d’œufs des blancs.
Battre les blancs en neige très ferme. Leur incorporer 10 grammes de sucre.
Faire bouillir une grande casserole d’eau. Faire pocher pendant 30 secondes des cuillérées de blanc dans cette eau frémissante en les formant aussi rondes que possible avec 2 cuillères.
Faire égoutter sur une passoire.
Faire bouillir le lait, le verser doucement en remuant bien, sur les jaunes d’œufs travaillés avec le sucre.
Faire ensuite épaissir sur feu doux, en remuant constamment et en arrêtant la cuisson juste avant l’ébullition, lorsque la crème nappe la cuillère.
Parfumer cette crème au café plus ou moins fort selon les goûts.
Disposer à la surface les boules de blancs en neige.
Décorer avec des grains de café en sucre ou quelques amandes grillées ou avec du caramel liquide.
Servir très frais.

Très Heureux
6
Merci Crepuscule, je vais tester ça ce week-end!!!!
7
Tient moi au courant Bisou
8
bonjour,
moi je veux bien votre recette de crème anglaise pour faire avec les îles flottantes.
Merci a vous
9
Ma recette de crème anglaise et 2-3 post au dessus C'est Okey !
10
moi je mets 30 secondes mes blancs d'oeufs au micro-ondes et ils sont moelleux Cligne de l'oeil
11
Je bondis de joie moi, j'ai aussi un TM et je fais les blancs en neige avec, ça les monte et les cuit en même temps et ils sont super! la recette est ds le bouquin
12
coucou,

alors mon île je la fait au four Rire (lol)

8blanc d oeufs montés en neige ferme +150g de sucre

je caramélisé un plat a charlote , je dépose mes blancs dedans ce moule
th6 au bain marie 30mn , un délice OUaha c'est trop bon !

ensuite je laisse refroidir , je démoule sur ma crème anglaise Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !

bon app
cathy
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j'en ai fait moi aussi y'a deux jours humm un vrai régal C'est Okey !