Ingrédients
Équivalences
- 300g de fruits mixés ou purée de fruits
- 100g de blancs d'oeufs
- 200g de sucre
- 9g de gélatine en feuille
Bonjour à tous !
J'ai pu lire dans un autre forum que vous aviez des soucis avec la gélatine.
Voici quelques explications qui je l'espère vous rendront un bon service :
la gélatine en feuille que vous trouvez au supermarché est de la gélatine animale faite à partir d'os d'animaux.
Chaque feuille pèse 2 g (on en trouve des plus fines et plus épaisses dans le milieu professionnel).
Pour bien utiliser la gélatine, elle doit être réhydrater dans de l'eau très froide. Il faut ensuite l'essorer fortemententre les mains pour en exprimer le maximum d'eau et ensuite il suffit de l'incorporer dans une préparation chaude pour qu'elle fonde.
Ca peut être 1/4 du poids de purée ou jus de fruit pour une mousse aux fruits, ou bien dans un peu de lait ou crème chauffé" pour une mousse aux oeufs ou bien après avoir versé le sucre cuit sur vos oeufs dans le cas d'une mousse à la meringue italienne ou à l'appareil à bombe, placer alors la gélatine essorée dans la casserole encore chaude et elle fondra rapidement...
En ce qui concerne les proportions, on compte la gélatine à raison de 1% du poids total de la recette : si vous avez par exemple une recette qui pèse (tous les ingrédients additionnés) 1000 grammes, 1000 x 1/100 = 10 grs de gélatine, soit 5 feuilles (de 2 grammes).
Mélanger la préparation gélatine au reste puis mouler avec du biscuit, ensuite placer au frigo pour 1 nuit.
La gélatine a besoin d'au moins 4 à 5 h pour bien faire effet.
CADEAU :
pour faire une mousse aux fruits :
Comptez 300 g de fruits mixés ou purée de fruits (chauffez 100 g pour la gélatine). Faites une meringue italienne : 100 g de blancs d'oeufs et 200 g de sucre cuit à 121°c, ajoutez 9 g de gélatine en feuilles.
Lorsque la meringue est refroidie, incorporez la pulpe de fruit et 300 g de crème fouettée, et voilà, le tour est joué, vous avez votre mousse aux fruits....
Voilà !
@+++++++++
J'ai pu lire dans un autre forum que vous aviez des soucis avec la gélatine.
Voici quelques explications qui je l'espère vous rendront un bon service :
la gélatine en feuille que vous trouvez au supermarché est de la gélatine animale faite à partir d'os d'animaux.
Chaque feuille pèse 2 g (on en trouve des plus fines et plus épaisses dans le milieu professionnel).
Pour bien utiliser la gélatine, elle doit être réhydrater dans de l'eau très froide. Il faut ensuite l'essorer fortemententre les mains pour en exprimer le maximum d'eau et ensuite il suffit de l'incorporer dans une préparation chaude pour qu'elle fonde.
Ca peut être 1/4 du poids de purée ou jus de fruit pour une mousse aux fruits, ou bien dans un peu de lait ou crème chauffé" pour une mousse aux oeufs ou bien après avoir versé le sucre cuit sur vos oeufs dans le cas d'une mousse à la meringue italienne ou à l'appareil à bombe, placer alors la gélatine essorée dans la casserole encore chaude et elle fondra rapidement...
En ce qui concerne les proportions, on compte la gélatine à raison de 1% du poids total de la recette : si vous avez par exemple une recette qui pèse (tous les ingrédients additionnés) 1000 grammes, 1000 x 1/100 = 10 grs de gélatine, soit 5 feuilles (de 2 grammes).
Mélanger la préparation gélatine au reste puis mouler avec du biscuit, ensuite placer au frigo pour 1 nuit.
La gélatine a besoin d'au moins 4 à 5 h pour bien faire effet.
CADEAU :
pour faire une mousse aux fruits :
Comptez 300 g de fruits mixés ou purée de fruits (chauffez 100 g pour la gélatine). Faites une meringue italienne : 100 g de blancs d'oeufs et 200 g de sucre cuit à 121°c, ajoutez 9 g de gélatine en feuilles.
Lorsque la meringue est refroidie, incorporez la pulpe de fruit et 300 g de crème fouettée, et voilà, le tour est joué, vous avez votre mousse aux fruits....
Voilà !
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je crains un peu pour le sucre a 121° mais bon quand on aime il faut oser se lancer 
