1 août 2007

Mais, comment faites-vous un bon flan au four ?
Chaque fois que je fais un flan au four, il a un aspect de lait "caillé" avec plein d'eau au fond !!!

J'ai essayé :

- ne pas mettre d'eau dans la lèche frite,
- attentdre que le lait vanillé tiédisse,
- rajouter de la farine ou de la Maïzéna,
- ne mettre que les jaunes,
- utiliser un plat en terre,
- Faire le flan au lait entier
- Le faire cuire à la cocote minute
.../...

Quand ma mère fait le flan devant moi, il est superbe sans un brin d'eau ! Quand je veux le refaire chez moi, ça foire à tous les coups !

Tout le monde me dit que c'est IN...RA...TABLE !
Ca m' éneeee....eeerve!!!!!!!

Help !

Titfée

2 août 2007

Bonjour

Je ne connais pas ta recette donc il m'est difficile de dire ce qui ne va pas!

Il m'arrive parfois le même pb en faisant la quiche : quand je ne mets pas assez d'oeufs pour le lait ou crème ou bien quand le fromage fait cailler mon lait!.....

Tu ne le parfumes pas au citron, par hasard?
(si c'est le cas : le citron fait cailler le lait....)

C'était vraiment une question au hasard.

Bye

3 août 2007

voici ma recette, bonsoir d'abord :

coulez un peu de caramel au fond de votre moule si vous le souhaitez, sinon vous faites bouillir 1l et demi de lait avec deux gousses de vanille ouverte en deux et grattez , vous battez 9 oeufs entiers avec 3 jaunes d'oeuf et 200 gr de sucre, vous mélangez bien tout ca et vous rajoutez le lait bouillant dedans , ensuite vous mettez en ramequin ou autre plat et vous mettez cela dans un autre plat a rebord , vous mettez au four et vous remplicer l'otre plat d'eau froide a hauteur de votre flan, et vous mettez a cuire tou doucement , four a 120° soit 4/5 au thermostat et vous surveillez votre cuisson de temps en temps en bougant légèrement votre plat ou moule , il faut que vous ayer l'impression que cela fige , ou vous plantez un couteau dedans, il doit ressortir nickel. Le faites de cuire tou doucement vous apportera une qualitee de flan sans default, pa de bulle a l'intérieur et une tenue impeccable, faites l'essai et vous verrais.
amicalement du pays basque

4 Recette août 2007

Flan aux 5 œufs et vanille

Ingrédients Équivalences

5 oeufs
1l de lait
150g de sucre
1 gousse de vanille

Bonsoir

Merci infiniment de ces conseils !

Je me rends compte que d'une part, je ne mets pas assez d'oeufs et que d'autre part, mon four est beaucoup trop fort ! Et puis, il faut mettre mon moule dans beaucoup + d'eau, froide de surcroît !
J'ai beaucoup de progrès à faire. Merci de votre aide précieuse.

Ma recette de base était celle là :

- 5 oeufs
- 1l de lait
- 150g de sucre
- 1 gousse de vanille

Je faisait bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue. Je battais les oeufs avec le sucre et verqait le lait tiédit petit à petit par dessus en fouettant. Je versait le tout dans un moule que je plaçait au four dans une lèche-frite remplie à mitié d'eau bouillante. Cuisson 30 min à 200° !!!!

5 août 2007

je fais la crème renversée au caramel avec les mêmes proportions et,je n'ai pas de pb......

J'avoue ne pas comprendre.....

Pour moi le temps de cuisson c'est jusqu'à ce que la crème soit bien solide (30 mn me semble court) et l'eau de la lèche frite n'est pas bouillante.

Bonne chance

6 août 2007

bonjour du pays basque, com le dit lili-it, l'eau dans votre autre plat ne doit jamais bouillir , si elle atteint le bouillonnement votre crème cuira dans un bain marie trop chaud et les oeufs ne le supporte pas, la recette que donne lili-it va ossi très bien, moi cet un flan que l'on fait en restauration gastro et qui par la présence des jaunes apporte moelleux et tenu a votre flan , quand a la cuisson , plus il cuit doucement et meilleur il sera.

7 août 2007

Mille mercis Zaza !

Dès que je ferais cette recette (probablement la semaine prochaine, dès que j'aurais acheté des oeufs), je viendrais la poster ici, photo à l'appui.
A tout bientôt