Oeufs au Lait Caramelé aux Vanilles et Sucre

une anciènne recette émission, de à la bonheur.
les oeufs au lait.
1 litre de lait,6 oeufs,1 gousse de vanille,300 gr de sucre en poudre.

1/ mettre dans le moule à flan 100 gr de sucre,3 c à soupe d'eau.
faire chauffer doucement,le sucre prend une couleur caramel.bien rèpartir le long des parois du moule.
2/ casser 6 oeufs avec 100 gr de sucre,bien mélanger( blanchir.
3/ faire buoillir le litre de lait avec 100 gr de sucre et la gousse de vanille fendue.
4/ verser le lait bouillant sur les oeufs blanchis(sans cesser de remuer).
5/ verser dans le moule caramélisé.
6/ cuire au bain-marie( four moyen) th 4/5

Avec plaisir ! Voici ce que dit mon livret de recettes :

Pour 4 personnes, il faut : 1/2 L de lait ou 1 boîte de lait concentré non sucré de 410 g + 1/2 boîte d'eau, 4 oeufs, 4 ou 5 c à s de sucre ou 12 morceaux de sucre, 1 sachet de sucre vanillé (facultatif), 1 pincée de sel, 1 moule à soufflé de 18 cm
(mais comme mon autocuiseur est un petit modèle, pour ma part j'ai mis la crème dans des ramequins car mon moule à soufflé n'entrait pas).

"Faites bouillir le lait avec le sucre vanillé et le sel. Hors du feu, ajoutez le lait peu à peu aux oeufs battus en fouettant sans arrêt. Videz dans le moule à soufflé. Couvrez-le hermétiquement d'une feuille d'aluminium resserrée tout autour. Maintenez avec une assiette. Déposez le moule dans le panier cuisson-vapeur. Posez celui-ci sur son support dans la cocotte contenant 75 cl d'eau. Fermez, faites monter en pression la cocotte sur feu vif (avec la soupape rouge, celle pour les viandes). Dès que la soupape chuchotte, réduisez le feu et laissez cuire 7 mn à feu doux. Ouvrez la cocotte pour stopper net la cuisson. Présentez les oeufs au lait refroidis et non démoulés."

Voilà, c'est très simple et je l'ai réussi plusieurs fois sans difficulté ! De plus utiliser des ramequins plutôt qu'on moule à soufflé facilite la tâche, je pense, car il faut bien envelopper de papier alu pour que la pression ne puisse pas abîmer l'emballage et c'est plus facile avec des petits contenants. Mais comme le temps de cuisson est très court, c'est une crème qu'on peut faire presque au dernier moment. J'utilise des ramequins en arcopal qui peuvent aussi aller au four.