ma crème pâtissière n'était pas ...

1 févr. 2004

Bonsoir, chères expertes!

j'ai fait, comme fond de tarte aux pommes, une crème pâtissière selon la recettes du forum

et je la trouve très fade (pas Toinette oh non!)
J'ai scrupuleusement suivi les quantités pourtant, mais quand il s'agit de cuillers à soupe de maizena, c' est bombé ou arasé? (eh oui, j'en suis là !)et est-ce que la maizena pourrait être mise en cause?
Je précise que j'avais cuit la pate à blanc (pas assez d'ailleurs!) et que donc ma crème décevante a recuit avec les pommes.

Que faire

2 févr. 2004

Bonsoir Liseron,

Je suis désolée pour ta tarte aux pommes !

1 cuillère à soupe de maïzena représente 15 g en principe elle n'est pas bombée mais pleine.

Généralement on ne fait pas cuire une deuxième fois la crème pâtissière car ta pâte à tarte va absorber une partie, il vaut mieux faire plutôt un flan ou alors mettre un fruit comme la fraise ou la framboise. Je ne sucre pas trop la crème pâtissière car généralement sur la tarte on y met une couche de gelée pour l'aspect brillant.

Je te fais un gros bisous

Toinette

Modifié Gilles (28 févr.)

3 févr. 2004

Bonsoir,

Pour la crème pâtissière je ne peux pas vraiment t'aider, je ne la fais pas avec de la maizena ...
par contre je suis intéressée car justement mon mari m'a déjà demandé pourquoi je ne faisais jamais mes tartes avec un fond de crème pâtissière comme dans les pâtisseries (a part la tarte aux fraises car je ne fais pas cuire les fraises, fais cuire la pâte à blanc et met ensuite dessus ma crème, mes fraises et le coulis) et en fait je savais pas si je pouvais faire cuire la crème pâtissière au four...
Combien de temps laisses tu la tarte dans le four?

4 Recette févr. 2004

Crème pâtissière vanillée aux jaunes d'œufs

Ingrédients Équivalences

1/4 l de lait frais entier
1/2 gousse de vanille fendue en deux
50g de sucre semoule
3 ou 4 jaunes d’œufs
10g de farine
10g de maïzena

Effectivement on ne recuit pas la crème patissière et pour la mettre au fond des tartes[ pré-cuites bien sûr] il faut la cuire un peu + longtemps et la laisser épaissir et refroidir ! ensuite il n'est pas interdit d'y ajouter 1 ou 2 cs de crème chantilly non sucrée et ça la rend + légère !

Voici ma recette !

1/4 l de lait frais entier, 1/2 gousse de vanille fendue en deux, 50g de sucre semoule, 3 ou 4 jaunes d’œufs, 10g de farine, 10g de maïzena.
Dans un cul de poule, gratter les graines noires de la vanille sur les jaunes d’œufs, ajouter le sucre et battre au fouet -> le mélange blanchisse, verser en pluie les farines sans trop travailler le mélange. Faire bouillir le lait et la gousse de vanille, en mélanger vivement la moitié avec le contenu du cul de poule, puis verser le tout ds la casserole. Faire épaissir sur le feu 1mn environ. Débarrasser.

plus la crème est riche en jaunes d'oeufs plus elle sera moelleuse et consistante !
Bonne chance

mercotte