Mousse de Fruits au Sucre et Crème
- 250g de fruits
- 4 feuilles de gélatine
- 3 œufs
- 250g de sucre
- 25cl de crème liquide
comme promis voila la recette de la mousse :
Ingrédients :
250g de fruits
4 feuilles de gélatine
3 œufs
250g de sucre
25cl de crème liquide
Réduire en purée les fruits. Ajouter les 3 jaunes d’oeufs et 50g de sucre. Porter à ébullition ce mélange. Hors du feu, ajouter la gélatine, préalablement mise à tremper dans de l’eau froide. Emulsionner le tout. Laisser refroidir.
Faire une meringue italienne : cuire le reste du sucre avec deux cuillère à soupe d’eau dans une casserole (120°). Verser ce sucre brûlant sur les blancs battus en neige. Fouettez jusqu’à complet refroidissement. Ajouter la purée de fruits0
Monter la crème en chantilly. Mélanger délicatement les deux appareils ensemble.
Mettre au réfrigérateur au minimum 4h.
pour arriver à demoules ma mousse de fruit de mon moule je la congèle, la démoule et la laisse décongeler. elle ne rend pas d'eau, c'est pratique. et en glace c'est pas mal non plus.
pour les tuiles aux framboises, la recette est sur le forum mais je n'arrive pas a remettre la main dessus
bonne appetit et à bientot
