Ingrédients
Équivalences
- 500g de blanc
- 1kg de sucre
- 300g d'eau
la meringue italienne on fait chauffer le sucre au gros boulet ou petit casan en gros entre 120degrer et 130
italienne
500g de blanc
sucre 1kl
eau 300g
cuire le sucre et l'eau a 121°C+-
monter les blanc en neige
verser le sucre cuit sur les blanc fin filet
battre jusqu'a complet refroidissement
cuisson entre 2h et 8h a 90°/120° clef ouverte
conseille professionnelle
on peux rajouter une piencer de sel
mettre les blanc d'oeuf a température ambiente
si la meringue cuit dans un four trop froid elle devient séche dure lourde et peux développé
four trop chaud caramélise et devient trop friable
cassan9 pâtissier de profession
italienne
500g de blanc
sucre 1kl
eau 300g
cuire le sucre et l'eau a 121°C+-
monter les blanc en neige
verser le sucre cuit sur les blanc fin filet
battre jusqu'a complet refroidissement
cuisson entre 2h et 8h a 90°/120° clef ouverte
conseille professionnelle
on peux rajouter une piencer de sel
mettre les blanc d'oeuf a température ambiente
si la meringue cuit dans un four trop froid elle devient séche dure lourde et peux développé
four trop chaud caramélise et devient trop friable
cassan9 pâtissier de profession