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Yaourts aromatisés au sucre et vanille liquide

7 réponses · 3938 vues

Vanille
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 1 pot de yaourt
  • 3/4 d'un pot de lait en poudre
  • 1 litre de lait
  • 2 càs. de sucre
  • 2 càc. d'arome de vanille liquide
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjours à toutes,

Voilà pour mon premier post je viens vers vous car mes yaourts me posent probleme !

En fait je fait des yaourts natures depuis 1 ans sans jamais les louper, que se soit avec du lait écrémé, 1/2 écrémé ou entier. Je prends toujours la même marque de lait (celle de la laiterie de mon département, emploi locale favorisé Très Heureux). Je procède toujours ainsi dans un batteur pattissier (Robot Ken...d) : un pot de yaourt (ou du Yalacta), 3/4 d'un pot de lait en poudre et 1 litre de lait, une fois le tout versé dans le batteur j'allume sur la vitesse mini pendant 3-4 min ensuite je fais fermenter 7h à la yaourtière (couverte d'un plaid polaire sinon les yaourts ne sont pas ferme) puis je laisse retomber à la température ambiante jusqu'au petit matin (en principe je fais mes yaourts vers midi). Résultat des yaourts toujours fermes, acidité-amertume gèrée par le temp de fermentation (plus acide je met 8/9h plus amere 5/6h), sans dépot ni liquide.

Quel est le probleme me direz-vous !

Il est le suivant, j'ai une petite fille de 5 mois et j'aimerais bien arriver à nous faire des yaourts aromatisés. Pourquoi arriver ? Parceque les miens sont toujours "ratés" ! Dès que j'ajoute 2 càs. de sucre et 2 càc. d'arome de vanille liquide mes yaourts deviennent bizzar, ils font un liquide jaunâtre qui se met tout autour du yaourt et un depot pateux au fond du pot. Le reste du yaourt est à peut près ferme (pas assez à mon gout), pas acide ni amère, il est très bien mais j'avoue que le liquide et le dépot sont un peu ragoutant. J'ai réussi UNE fois à ne pas avoir de dépot ni de liquide mais avec du lait entier et sans sucre du coup un yaourt un peu "bof", depuis chaque tentative se solve par un échec.

Je vois sur le forum que certaines arrive a faire des yaourts à presque TOUT (biscuit, caramel, ect) et celà "m'agasse" de ne pas arrivé a faire de simples yaourts à la vanille.

Voilà en esperant que quelqu'un ai la solution à mon probleme, je vous souhaite une bonne dégustation.

Culinairement

Ptitmarmiton

2


Tendrement coeur PTITMARMITON Tendrement coeur

Tendrement coeur Je suis très heureuse que tu ais poussé la porte des forums du forum, tu verras ici règnent la convivialité, l'entraide et l'amitié et l'on trouve tout ce que l'on veut, que ce soit des recettes délicieuses, des conseils, des témoignages ou un coin pour papoter Tendrement coeur

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A BIENTÔT PEUT ÊTRE



3
Voilà je me pose une question en aillant vu plusieures recettes et surtout plusieurs temps de fermentation !

Il semblerait que plus le yaourt va être sucré par les ingrédients qui le compose plus le temps de fermentation doit être racourci.

Ce qui pourrait parraitre normale en fait vu que les bactéries se reproduisent par million lors de la fermentation pour transformer une partie du sucre en acide lactique.

Donc es-ce que plus il y a de sucre plus il y a de bactéries ou bien a un moment la reproduction se stop pour éviter la surpopulation ?

Es-ce une observation que vous vous êtes déjà faites ou bien es-ce une nouvelle fausse piste pour moi ?

Cordialement

Ptitmarmiton
4
Donc voilà je fait ma réponse Très Heureux

Après une après midi de recheche je viens de tout comprendre !

_ Alors premièrement :

Mon soucis de liquide jaunâtre. Il s'agisse en fait du lactosérum (ou petit-lait) qui se sépare du reste du lait sous l'effet de l'acide lactique produite par les Lactobacillus bulgaricus qui transforme le sucre (lactose) entraînant la fermentation lactique.
Pour éviter l’exsudation du sérum il suffit de stopper l’acidification par un refroidissement du yaourt dans le frigo.
Donc si j'ai du lactosérum dans mes yaourt c'est simplement qu'il fermentent trop lontemps.
Pour mes yaourts natures 7h de fermentation plus le temps de refroidissement à température ambiante et très bien, mais pour mes yaourts aromatissés l'ajout de sucre (saccharose) fourni plus de sucre simple (le saccharose et le lactose sont deux sucres simples ou rapides qui sont transformés par les Lactobacillus en acide lactique) dont une fermentation plus rapide.
Solution apportée et en cour de test : réduction de la durée de fermentation à 3h plus temps de refroidissement.

_ Deuxiemement :

Le dépôt pâteux, il s'agit de lait caillé qui apparaît logiquement lors de la fermentation du lait. Lors de la fermentation le lait sous l'effet de l'acide lactique se gelifie (pour donner le yaourt) puis caille (pour donner la base des fromage)
Solution apportée : Voir si la réduction de la fermentation fait disparaître (ou plus ne fait pas apparaître) ce lait caillé comme elle le devrait.

Voilà je vous tiens au courant de la suite du test (Qui à dit que la cuisine n'été pas une science ? Très Heureux).

Cordialement

Ptitmarmiton

Ps: je rappel que ma yaourtière fonctionne sous un plaid en polaire se qui maintient la chaleur plus longtemps et prolongue dont un peu la fermentation, d'ou le choix de seulment 3h de fonctionnement de la machine.
5
Bonjour,

Alors voilà le résultat :

Yaourt a la vanille sucre


Il sont assez ferme pour tenir dans le pot mais très légèrement brassé à intérieur. J'ai augmenté le temps de fermentation à 4h30 et vais essayer de passer a 5h dès que j'aurais manger ceux là Très Heureux
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Très intéressantes tes réflexions sur les yaourts aromatisés. Je bricole aussi quand j'ajoute de la gelée. Je me dis que peut-être le sucre utilisé pour faire la gelée dérange la fermentation.

J'ai déjà aussi raté des yaourts natures, lait trop chaud au départ ?

Il est bien plus facile d'aller les acheter tout faits, mais ils sont tellement bons "fait maison".

Modifié (mars 2009)

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Personnellement je ne chauffe jamais le lait, tout les ingrédients sont à température ambiante (~18/19°C), le seul truc c'est de vraiment pas hésiter à bien mélanger pour bien incorporer tout les ingrédients ensemble.

La prochaine étape pour moi est les yaourts à la confiture ou gelée de fruit et je pense que sur le même principe les sucres contenus dans les fruits (sucres simples donc transformé par la Lactobacillus en acide lactique rappellons-le) augmente la fermentation au même titre que le saccharose.

Il est bien plus facile d'aller les acheter tout faits, mais ils sont tellement bon "fait maison".
Téoline a écrit :


Tout à fait d'accord avec toi ! En prime on sait se qu'il y a dans nos yaourts Très Heureux

Cordialement

Modifié (mars 2009)

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J'utilise du lait de ferme pour les yaourts, donc je n'ose pas laisser le lait dans la cuisine, le temps qu'il réchauffe un peu.
Il m'est arrivé de le chauffer assez fort, et d'attendre qu'il refroidisse. Mais la dernière fois, j'ai du être un peu trop pressée.
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