Moelleux aux Cerises Fraîches

Toujours à propos de cerises !

je trouve qu'à part les clafoutis et les tartes, les desserts aux cerises sont assez rares voici un petit soufflé que je réalise souvent et qui fait l'unanimité !!

Hors saison je prend les griottes dénoyautées de Mr Picard , elles sont parfaites !

SOUPE DE CERISES SOUFFLEE

600gr de cerises dénoyautées, éventuellement encore surgelées, 60gr de sucre, 1 noisette de beurre, 2cs de kirsch. 1 jaune d’œuf, 2 blancs, 70gr de sucre, 2cs de jus de citron.
A l’avance: dans une poêle, faire revenir les cerises au beurre ajouter le sucre et cuire jusqu’à ce qu’il caramélise légèrement. Flamber au Kirsch. Egoutter en conservant le jus. Refroidir.
Répartir les cerises dans 6 petits ramequins et les recouvrir juste avec le jus.
Au moment de servir: Fouetter 35gr de sucre avec le jaune d’œuf, faire bien mousser et ajouter 1cs de jus de citron. Monter les blancs très fermes avec le sucre restant et ajouter le citron. Incorporer délicatement au jaune + sucre. Recouvrir les ramequins , si possible à la poche avec une douille cannelée , avec le mélange et passer 4mn à four très chaud. Servir de suite.

Bizzzzz

Mercotte