Ingrédients
Équivalences
- 100 g de meringues natures bien sèches
- 40 cl de creme liquide
- 1 gousse de vanille
- 30 g de sucre semoule
- 150 g de confiture d'églantines
- 1 ou 2 c à s de jus de citron
- 150g de brisures de marrons glacés
- 550 g de purée de marrons
- 200 g de crème de marrons
- 3 cl de cognac
coucou!
Mont blanc à la compote d'églantine
100 g de meringues natures bien sèches
chantilly:
40 cl de creme liquide
1 gousse de vanille
30 g de sucre semoule
pour le coulis:
150 g de confiture d'églantines ( = confiture de gratte-cul, en épiceries et parfois en grande surface)
1 ou 2 c à s de jus de citron
150g de brisures de marrons glacés
550 g de purée de marrons
200 g de crème de marrons
3 cl de cognac
la veille:
porter la creme à ébullition, y mettre à infuser la vanille fendue et grattée , jusqu'au lendemain
broyer grossièrement les marrons glacés
verser le cognac dans la purée de marrons pour la ramollir
ajouter la crem de marrons, les marrons glacés et mélanger
mettre au frais
sortir la creme du réfrigérateur, oter la vanille
fouettez en chantillyen incorporant le sucre en plusieurs fois
mélanger la confiture d'églantine avec le jus de citron et 1 ou 2 c à s d'eau
dressage:
passez le mélange aux marrons dans le presse purée pour avoir de gros vermicelles
dans des assiettes à soupe, faire des trainées de confiture d'églantine, parsemer de morceaux de meringues
par dessus, faire un petit dome de vermicelles de marrons
surmonter d'une quenelle de chantilly et servir aussitot
voilà, c'est un dessert que faisait à merveille son père, à colmar. on appelle ça aussi, torches aux marrons.
Mont blanc à la compote d'églantine
100 g de meringues natures bien sèches
chantilly:
40 cl de creme liquide
1 gousse de vanille
30 g de sucre semoule
pour le coulis:
150 g de confiture d'églantines ( = confiture de gratte-cul, en épiceries et parfois en grande surface)
1 ou 2 c à s de jus de citron
150g de brisures de marrons glacés
550 g de purée de marrons
200 g de crème de marrons
3 cl de cognac
la veille:
porter la creme à ébullition, y mettre à infuser la vanille fendue et grattée , jusqu'au lendemain
broyer grossièrement les marrons glacés
verser le cognac dans la purée de marrons pour la ramollir
ajouter la crem de marrons, les marrons glacés et mélanger
mettre au frais
sortir la creme du réfrigérateur, oter la vanille
fouettez en chantillyen incorporant le sucre en plusieurs fois
mélanger la confiture d'églantine avec le jus de citron et 1 ou 2 c à s d'eau
dressage:
passez le mélange aux marrons dans le presse purée pour avoir de gros vermicelles
dans des assiettes à soupe, faire des trainées de confiture d'églantine, parsemer de morceaux de meringues
par dessus, faire un petit dome de vermicelles de marrons
surmonter d'une quenelle de chantilly et servir aussitot
voilà, c'est un dessert que faisait à merveille son père, à colmar. on appelle ça aussi, torches aux marrons.
