Mousse aux mandarines et crème fraîche

Mousse à la mandarine (4 personnes)

165ml de lait
165g de crème fraîche 30% matière graisse
60g de sucre
2-3 mandarines, selon taille
3 jaunes d'oeuf
1 feuille de gelatine

- Faire jus des mandarines.
- Mettre le lait et l'eplunche d'une mandarine dans une casserole et cuire jusqu'à l'eboullition.
- Retirer du feu et laisser refroidir.
- Mettre la gelatine en un verre avec un peu d'eau.
- Battre en un saladier les jaunes d'oeuf et le sucre.
- Enlever l'eplunche de la casserole au lait.
- Verser les jaunes d'oeuf battus dans la casserole.
- Cuire à feu très doux.
- Quand ça soit très chaud, mais avant que ça commence à bouillir, égoutter la gelatine et la rajouter à la casserole.
- Retirer du feu et remuer jusqu'à que ça soit tiède.
- Rajouter le jus des mandarines et remuer.
- Laisser refroidir au refrigerateur.
- Pendant ce temps, foueter la crème fraîche.
- Rajouter la crème foueté à la preparation anterieure.
- Distribuer en quatre verres ou recipients.
- Guarder au refrigerateur pendant au moins deux heures, jusqu'au moment de servir.