Ingrédients
Équivalences
- 2 feuilles de gélatine
- 10 feuilles de menthe fraîche
- 3 cl d'eau
- 80 g de sucre
- 5 jaunes d'oeufs
- 1 cl de sirop de menthe fraîche
- 270 g de crème fouettée
Mousse à la menthe fraîche
Temps de préparation: 20 minutes
Remarques:
- Pour 500 g de mousse
2 feuilles de gélatine
10 feuilles de menthe fraîche
3 cl d'eau
80 g de sucre
5 jaunes d'oeufs
1 cl de sirop de menthe fraîche
270 g de crème fouettée
Crème fouettée
1 Mettez la gélatine à ramollir dans un grand récipient d'eau froide, rincez-la et égouttez-la.
2 Ciselez les feuilles de menthe fraîche.
3 Dans une casserole, portez à ébullition l'eau (2 cuill. à soupe) et le sucre. Ajoutez la menthe fraîche (1 petite cuill. à soupe) et laissez infuser pendant 15 à 20 minutes, sans couvrir.
4 Retirez la menthe de la casserole et hachez-la très finement au mixeur.
5 Mettez les jaunes d'oeufs dans une autre casserole avec le sirop de menthe et faites cuire au bain-marie jusqu'à ce que le mélange ait atteint une texture de pommade.
6 Versez cette pommade dans une terrine et remuez jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie.
7 Faites fondre doucement la gélatine au bain-marie et incorporez-lui, en fouettant, un peu de la préparation. Ajoutez la menthe hachée, et, enfin, tout le reste de la préparation, en fouettant toujours vigoureusement.
8 Incorporez enfin la crème fouettée, que vous aurez préparée juste avant, en soulevant délicatement la préparation à l'aide d'une spatule. Utilisez aussitôt.
Temps de préparation: 20 minutes
Remarques:
- Pour 500 g de mousse
2 feuilles de gélatine
10 feuilles de menthe fraîche
3 cl d'eau
80 g de sucre
5 jaunes d'oeufs
1 cl de sirop de menthe fraîche
270 g de crème fouettée
Crème fouettée
1 Mettez la gélatine à ramollir dans un grand récipient d'eau froide, rincez-la et égouttez-la.
2 Ciselez les feuilles de menthe fraîche.
3 Dans une casserole, portez à ébullition l'eau (2 cuill. à soupe) et le sucre. Ajoutez la menthe fraîche (1 petite cuill. à soupe) et laissez infuser pendant 15 à 20 minutes, sans couvrir.
4 Retirez la menthe de la casserole et hachez-la très finement au mixeur.
5 Mettez les jaunes d'oeufs dans une autre casserole avec le sirop de menthe et faites cuire au bain-marie jusqu'à ce que le mélange ait atteint une texture de pommade.
6 Versez cette pommade dans une terrine et remuez jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie.
7 Faites fondre doucement la gélatine au bain-marie et incorporez-lui, en fouettant, un peu de la préparation. Ajoutez la menthe hachée, et, enfin, tout le reste de la préparation, en fouettant toujours vigoureusement.
8 Incorporez enfin la crème fouettée, que vous aurez préparée juste avant, en soulevant délicatement la préparation à l'aide d'une spatule. Utilisez aussitôt.