Mousse à l'abricot

1 nov. 2003

Bonjour à tous,

Ne digérant pas très bien la crème au beurre, je recherche des recettes de mousses aux fruits, autres que marron et chocolat et pralin.
J'attends avec impatience

Artemiss

2 Recette nov. 2003

Mousse aux abricots et gélatine

Ingrédients Équivalences

400 g d'abricots bien mûrs
3 feuilles de gélatine
1 cl de jus de citron (1 petite cuill. à soupe)
120 g de meringue italienne
150 g de crème fouettée

Bonjour artemiss,

Voici une recette de mousse, je ne sais pas très bien si c'est ça que tu recherches mais je tente quand même

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Mousse à l'abricot

Temps de préparation: 15 minutes

Remarques:
- Pour 500 g de mousse

400 g d'abricots bien mûrs
3 feuilles de gélatine
1 cl de jus de citron (1 petite cuill. à soupe)
120 g de meringue italienne
Meringue italienne
150 g de crème fouettée

1 Dénoyautez les abricots, coupez-les en morceaux et passez-les au moulin à légumes : vous devez avoir 250 g de purée. Filtrez celle-ci dans une passoire fine posée sur une terrine.

2 Mettez la gélatine à ramollir dans beaucoup d'eau froide, rincez-la et égouttez-la.

3 Faites-la fondre doucement dans une casserole au bain-marie. Ajoutez-lui 50 g de la pulpe d'abricot additionnée du jus de citron.

4 Versez ce mélange en une seule fois dans le reste de purée, en fouettant vigoureusement. La température ne doit pas dépasser 15 °C pour que la préparation reste ferme.

5 Incorporez la meringue italienne bien froide, puis la crème fouettée, en soulevant délicatement la préparation.