Ingrédients
Équivalences
- 2 jaunes d'oeufs
- 4 cl de sirop fait avec 2 cl d'eau et 25g de sucre
- 190 g de caramel
- 3 feuilles de gélatine
- 240g de creme fouettée
voilà une recette de mousse au caramel, un peu difficile je vous l'accorde... mais bon... que ne ferait on pas pour une BONNE mousse au caramel?
(si j'en trouve une plus simple... je la mettrais)
mousse au caramel
2 jaunes d'oeufs
4 cl de sirop fait avec 2 cl d'eauportés à ébullition avec 25g de sucre
190 g de caramel (voir plus loin)
240g de creme fouéttée
3 feuilles de gélatine
faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide
mélanger jaunes d'oeufs + sirop dans une casserole, la mettre au bain marie chaud jusqu'à ce qu'elle épaississe, puis fouetter au batteur électrique jusu'à complet refroidissement
faire fondre au bain marie la gélatine éssorée, ajouter un peu de caramel refroidi puis tout le reste, laisser tiédir jusqu'à température ambiante 20/22°c
incorporer le caramel à la pate puis la creme fouettée en remuant
lors du mélange final, la mousse doit etre tiède ou froide, sinon elle sedéfait tres facilement
CARAMEL POUR MOUSSE pour 500g de caramel: (entre parenthèse proportions pour la recette ci dessus)
100g de glucose (38g /40 g)
130g de sucre semoule (50g)
25g de beurre demi sel (10g)
25 cl de creme fouettée (10g)
dans une casserole, faire fondre doucement le glucose sans le laisser bouillir
ajouter le sucre et laisser cuire jusquà avoir un caramel bien doré
interrompre aussitot la cuissonen ajoutant le beurre demi sel, puis la creme fouettee et porter à nouveau à ébullition (103°c)
laisser ce caramel complètement refroidir avant emploi
)
tu as tout compris !