Ingrédients
Équivalences
- 140 g de sucre semoule
- 150 g de crème fleurette
- 45 g de lait
- 60 g de jaunes d’oeufs (3)
- 6 g de gélatine en feuille
- 300 g de crème fouettée
140 g de sucre semoule
150 g de crème fleurette
45 g de lait
60 g de jaunes d’oeufs (3)
6 g de gélatine en feuille
300 g de crème fouettée
Cuire un caramel blond à sec avec le sucre semoule et décuire avec
la crème tiède. Redonner un bouillon. Plonger la
casserole dans l’eau et glaçons 1 mn. Ajouter le lait et les jaunes d’oeufs. Cuire à 85°C. Ajouter la
gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide et égouttée, puis lisser au mixer plongeur et refroidir à 33°C environ. Incorporer la crème fouettée. Verser dans des coupes ou un saladier.
Bonne dégustation
150 g de crème fleurette
45 g de lait
60 g de jaunes d’oeufs (3)
6 g de gélatine en feuille
300 g de crème fouettée
Cuire un caramel blond à sec avec le sucre semoule et décuire avec
la crème tiède. Redonner un bouillon. Plonger la
casserole dans l’eau et glaçons 1 mn. Ajouter le lait et les jaunes d’oeufs. Cuire à 85°C. Ajouter la
gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide et égouttée, puis lisser au mixer plongeur et refroidir à 33°C environ. Incorporer la crème fouettée. Verser dans des coupes ou un saladier.
Bonne dégustation