Ingrédients
Équivalences
- 125 g de sucre
- 3 oeufs
- 50 cl de crème liquide a 30%
- 3 feuilles de gélatine
Voici notre dessert pour ce midi, une bonne mousse au caramel !
La recette ressemble a celle de Vergeoise sauf que la il n'y a pas de beurre salé mais un peu + de crème
Mousse au caramel (miam miam slurp !
)
Pour 6 coupes pas trop hautes, il vous faut :
- 125 g de sucre
- 3 oeufs
- 50 cl de crème liquide a 30%
- 3 feuilles de gélatine
Faire cuire 100 g de sucre dans une poele anti adhésive, SANS EAU.
Laisser le sucre devenir liquide et prendre une couleur ambrée (attention que ca crame pas !)
Faire bouillir 18 cl de crème et l'ajouter au caramel tout en mélangeant, attention ca va faire de grosses bulles. Bien mélanger.
S'il reste de tout petits morceaux c'est pas grave, ca donnera de la personnalité à la mousse !
(mais faut pas qu'il reste de trop gros morceaux)
Battre les jaunes avec 25 g de sucre et ajouter à la crème de caramel puis laisser cuire un petit peu tout en remuant.
Couper le feu.
Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, les presser et les ajouter au caramel. (la gélatine ne doit jamais etre mise dans un mélange bouillant sinon elle perd de son pouvoir gélifiant
)
Monter les 32 cl de crème restante en chantilly puis quand le caramel à refroidi, ajouter cette chantilly en 2 temps : une petite partie sans prendre de pincette, on y va franco, pour détendre le caramel.
La 2e partie on prend soin de notre petite mousse et on soulève la chantilly !
Monter les blancs en neige fermes avec une pincée de sel. Les ajouter au mélange precedent.
Mettre au frigo 3h !
J'ai deja pioché dans une coupe, juste pour voir si la texture "mousse" etait bien la, c'est bon ca marche
Du coup on ne mange la mousse que ce midi mais vous aurez les photos en avant premiere !
Je les servirai avec des galettes bretonnes pur beurre qu'une adorable petite forumeuse m'a envoyé ! (Merci Mili
)
La recette ressemble a celle de Vergeoise sauf que la il n'y a pas de beurre salé mais un peu + de crème
Mousse au caramel (miam miam slurp !
)Pour 6 coupes pas trop hautes, il vous faut :
- 125 g de sucre
- 3 oeufs
- 50 cl de crème liquide a 30%
- 3 feuilles de gélatine
Faire cuire 100 g de sucre dans une poele anti adhésive, SANS EAU.
Laisser le sucre devenir liquide et prendre une couleur ambrée (attention que ca crame pas !)
Faire bouillir 18 cl de crème et l'ajouter au caramel tout en mélangeant, attention ca va faire de grosses bulles. Bien mélanger.
S'il reste de tout petits morceaux c'est pas grave, ca donnera de la personnalité à la mousse !
(mais faut pas qu'il reste de trop gros morceaux)Battre les jaunes avec 25 g de sucre et ajouter à la crème de caramel puis laisser cuire un petit peu tout en remuant.
Couper le feu.
Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, les presser et les ajouter au caramel. (la gélatine ne doit jamais etre mise dans un mélange bouillant sinon elle perd de son pouvoir gélifiant
)Monter les 32 cl de crème restante en chantilly puis quand le caramel à refroidi, ajouter cette chantilly en 2 temps : une petite partie sans prendre de pincette, on y va franco, pour détendre le caramel.
La 2e partie on prend soin de notre petite mousse et on soulève la chantilly !
Monter les blancs en neige fermes avec une pincée de sel. Les ajouter au mélange precedent.
Mettre au frigo 3h !
J'ai deja pioché dans une coupe, juste pour voir si la texture "mousse" etait bien la, c'est bon ca marche
Du coup on ne mange la mousse que ce midi mais vous aurez les photos en avant premiere !
Je les servirai avec des galettes bretonnes pur beurre qu'une adorable petite forumeuse m'a envoyé ! (Merci Mili
)
continu comme ca
