Ingrédients
Équivalences
- 125g de sucre
- 75 g de beurre salé en morceaux
- 40 cl de crème liquide
- 3 oeufs
- 3 feuilles de gélatine
- 1 pincée de sel
MOUSSE AU CARAMEL AU BEURRE SALE :
125g de sucre,
75 g de beurre salé en morceaux,
40 cl de crème liquide,
3 oeufs,
3 feuilles de gélatine
1 pincée de sel pour monter les blancs en neige
faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide
faire bouillir 10cl de crème
mettre 100g de sucre avec très peu d'eau dans une casserole et faites-le chauffer jusqu'à obtention d'un caramel
retirer du feu et ajouter le beurre en morceaux en fouettant
ajouter les 3 jaunes d'oeufs et bien mélanger,
ajouter la crème bouillante
essorer soigneusement les feuilles de gélatine et les faire fondre une à une dans le caramel,
laisser refroidir un peu,
monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au caramel,
monter la crème liquide restante avec le reste du sucre en chantilly et l'incorporer au mélange
répartir dans des coupes et placez au frais pendant une heure avant de servir
125g de sucre, 75 g de beurre salé en morceaux, 40 cl de crème liquide, 3 oeufs, 3 feuilles de gélatine 1 pincée de sel pour monter les blancs en neige faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide
faire bouillir 10cl de crème
mettre 100g de sucre avec très peu d'eau dans une casserole et faites-le chauffer jusqu'à obtention d'un caramel
retirer du feu et ajouter le beurre en morceaux en fouettant
ajouter les 3 jaunes d'oeufs et bien mélanger,
ajouter la crème bouillante
essorer soigneusement les feuilles de gélatine et les faire fondre une à une dans le caramel,
laisser refroidir un peu,
monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au caramel,
monter la crème liquide restante avec le reste du sucre en chantilly et l'incorporer au mélange
répartir dans des coupes et placez au frais pendant une heure avant de servir