Mousse au chocolat au siphon

Mousse au chocolat au siphon

pour un siphon de 50cl

150 g de chocolat noir 66%
25 cl de crème liquide entière
75 g de sucre
40 g de cacao en poudre (maintenant j'en mets moins et moins de sucre donc)
100 g d'eau
2 cartouches crème pour siphon

*Préparez d'abord une sauce au chocolat : Faites bouillir l'eau avec le sucre et le cacao, laissez cuire 1 minute tout en remuant. Réservez.
Concassez le chocolat en petits morceaux (n'hésitez pas à utiliser votre râpe Microplane pour râper le chocolat finement).
Portez 125 g (donc la moitié) de la crème liquide à ébullition et versez-la sur le chocolat concassé. Bien mélanger. Mélangez cette ganache avec la sauce au chocolat. Mettez au frais pendant 15 minutes.
* Ajoutez le reste de la crème liquide, mélangez et versez la préparation dans votre siphon.
(Vérifiez que le joint se trouve bien dans la tête de l'appareil !). Utilisez 2 cartouches et agitez vigoureusement après avoir vissé chaque cartouche. Servez dans des verrines.
* Si vous ne disposez pas d'un siphon, battez le reste de la crème en chantilly assez ferme et mélangez-la délicatement à la ganache