Mousse au chocolat toujours ratée

1 oct. 2006

bonjour tout le monde,

voila moi je cuisine, un peu pour moi et mon compagnon et le weekend pour les amis.

mais il y a un truc que je n'arrive pas à faire : c'est la mousse au chocolat! je ne sais pas il n'y a pas de bulles c'est plutot gluant que aérer la consistance.

est ce quelqu'n pourrait me donner un conseil, uneastuce, un truc , un e recette inratable!

merci d'avance

2 oct. 2006

A mon avis cela vient de tes oeufs en neige. Bats les pour qu'ils soient ferme de chez ferme (quand tu retourne ton saladier, ils doivent rester coller...). Puis quand tu les mélange avec ton chocolat évite de trop mélanger pour qu'ils restent consistants. Tout se joue dans ce tour de main !

3 oct. 2006

si tu ne mélanges pas les blancs avec le chocolat il reste des grumeaux !non????

4 oct. 2006

bonjour tout le monde,

voila moi je cuisine, un peu pour moi et mon compagnon et le weekend pour les amis.

mais il y a un truc que je n'arrive pas à faire : c'est la mousse au chocolat! je ne sais pas il n'y a pas de bulles c'est plutôt gluant que aérer la consistance.

est ce quelqu'n pourrait me donner un conseil, uneastuce, un truc , un e recette inratable!

merci d'avance

em a écrit :

Coucou,

tu pourrais me dire comment tu procèdes ce serait plus simple

5 oct. 2006

Je les mélange un peu mais en évitant de les "casser"... dur d'expliquer comme ça. et c'est vrai qu'il arrive qu'il y ai des "grumeau" mais c'est de l'air des blancs d'oeuf qui donne ce côté aéré ! (je ne sais pas si je me fais bien comprendre !)

6 oct. 2006

je crois que mon problème vient du fait que je dois trop casser mes blancs montées en neige quandje les mélange avec les jaunes et que chocolat je troune jusqu'à ce qu'il n y est plus de grumeau! c'est pour ça que ma mousse n'est pas aérer???

7 oct. 2006

Oui j'ai compris mais donne moi toute ta recette stp, les blancs doivent être fermes et ensuite tu les mélanges délicatement en soulevant

Modifié (oct. 2006)

8 Recette oct. 2006

Mousse au Chocolat aux Jaunes d'Œufs et Crème Fraîche

Ingrédients Équivalences

3 jaunes d'oeufs
6 blancs d'oeufs
40g de sucre
1 gousse de vanille
10cl de crème fraiche liquide

chocolat
3jaunes d'oeufs
6blancs
40g de sucre
10cl de crème fraiche liquide
1 goussede vanille

je fais fondre le chocolat au bain maie avec la creme liquide j'ajoute la vanille

quand c'est tiède j'incorpore un par un les jaunes en fouettant

je monte les blancs en neiige avec le sel, ils osnt ferment je mets leur tetes à l'envers à moitié je mets le sucre

apres je mélange les blancs à la préparation avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la pate soit lisse et homogène. *

et apres je la mets au frigo

9 oct. 2006

Je te donne la mienne :

200G de chocolat noir

4 ou 5 oeufs selon leur grosseur

5 cuillères à soupe de sucre

Casser le chocolat et le faire fondre soit au bain marie soit au micro ondes avec un petit peu d'eau.
Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'a ce que ce mélange blanchisse, ajouter le chocolat fondu.
Monter les blancs en neige bien ferme et les incorporer délicatement dans ta préparation jusqu'à obtenir une mousse homogène. Bon appétit

Voila le tour est joué , ton sucre dans tes blancs font retomber tes blancs,et tes jaunes dans le chocolat chaud les font cuire .

10 oct. 2006

Dominick a raison il ne faut pas mettre le sucre dans les blancs en neige. SI tu veux mettre du sucre mets le dans le mélange oeuf+chocolat ....
Pour incorporer les blancs tu fais par tiers et tu mélanges en soulevant bien avec un ustensile de grande surface (pas une petite cuillère), je crois qu'une écumoire c'est le mieux ...
Ca devrait marcher si tu suis tout ça...

11 oct. 2006

merci merci pour votre aide. je vais essayer la semaine prochaine. en tout cas merci pour vos conseils je vais les appliquer à la lettre.
bon week end

12 oct. 2006

merci merci pour votre aide. je vais essayer la semaine prochaine. en tout cas merci pour vos conseils je vais les appliquer à la lettre.
bon week end

em a écrit :

Si tu as encore un petit souci n'hésite pas, mais surtout mélange délicatement des blancs en les soulevant et tu verras ton

ne va pas en revenir, le mieux c'est de la faire la veille pour la mettre au frigo

13 oct. 2006

ok merci beaucoup

je vais essayer et je te tiens au courant, mais j'ai compris mon problème c'est que je voulais tellement ne pas avoir de grumeaux que je détruisais la consistance de ma préparation.

encore merci

14 oct. 2006

Tu mélanges bien tes oeufs, ton sucre et ensuite ton chocolat et la jusqu'a temps que tu n'aies pas de grumeaux, il faut bien que tout soit lisse à la fin mais ensuite pour tes blancs que de la délicatesse.

Je suis sure que tu vas l'épater