Ingrédients
Équivalences
- 150 g de morceaux de sucre frottés sur des citrons verts
- 50 g d'eau
- 3 blancs d'oeufs
- 200 g de jus de citron frais
- 8 g de gélatine (4 feuilles)
- 200 g de creme fouéttée
une recette de Christophe Michalak... (la plaza athénée à Paris)
mousse aux 2 citrons
150 g de morceaux de sucre frottés sur des citrons verts
50 g d'eau
3 blancs d'oeufs
200 g de jus de citron frais
8 g de gélatine (4 feuilles)
200 g de creme fouéttée
Cuire le sucre avec l'eau jusqu' à 121°c ( gros boulé, Plongez la pointe d'une cuillère à soupe dans le sirop bouillant puis plongez celle-ci dans de l'eau froide immédiatement - le sucre doit former une boule molle.)
verser sur les blancs d'oeufs montés et fouetter jusqu'à complet refroidissement ( meringue italienne)
ajouter le jus de citron et la gélatine fondue dans un peu de jus de citron)
incorporer la creme fouettée
réservé au froid, 4 h minimum, pour le lendemain, c'est mieux!
cette mousse peut etre utilisée seule ou bien pour faire des entremets
mousse aux 2 citrons
150 g de morceaux de sucre frottés sur des citrons verts
50 g d'eau
3 blancs d'oeufs
200 g de jus de citron frais
8 g de gélatine (4 feuilles)
200 g de creme fouéttée
Cuire le sucre avec l'eau jusqu' à 121°c ( gros boulé, Plongez la pointe d'une cuillère à soupe dans le sirop bouillant puis plongez celle-ci dans de l'eau froide immédiatement - le sucre doit former une boule molle.)
verser sur les blancs d'oeufs montés et fouetter jusqu'à complet refroidissement ( meringue italienne)
ajouter le jus de citron et la gélatine fondue dans un peu de jus de citron)
incorporer la creme fouettée
réservé au froid, 4 h minimum, pour le lendemain, c'est mieux!
cette mousse peut etre utilisée seule ou bien pour faire des entremets
