Mousse aux Fruits Rouges Fraises Framboises Groseilles

Mousse de fruits rouges

Pour 8

- 550 gr de fraises
- 550 gr de framboises
- 2 grappes de groseilles ( facultatif pour la déco )
- 2 brin de menthe ( facultatif pour la déco )
- 25 cl crème liquide entière
- jus d'1 citron
- 175 gr sucre
- 45 gr sucre glace
- 2 c.s. gelée de groseille
- 6 feuilles de gélatine ( 12gr)

Garder 50 gr de fraises et 50 gr de framboises pour le décor.
Mixer les autres fruits et passer au tamis.

Préparez un sirop en portant à ébullition 2 min, 5 cl d'eau, le sucre et la moitié du jus de citron.
Incorporez 5 1/2 feuilles de gélatine ramollies à l'eau froide et essorées.
Ajouter au coulis. Laisser refroidir.

Monter la crème au batteur en chantilly, en versant 40 gr de sucre glace.
Incorporez au coulis de fruits.

Placez un cercle à pâtisserie sur le plat de service, remplir de mousse et garder au frais 2H.

Délayez la gelée de groseille avec le reste de jus de citron, chauffez légèrement, ajoutez la 1/2 feuille de gélatine ramollie.
Versez sur la mousse.
Mettre au frigo encore 2 h.
Oter le cercle et décorez avec les fruits restants, la menthe et le sucre glace.

Variantes et conseils

Vous pouvez aussi ajouter un fond de génoise. Soit vous la faites, soit vous l'achetez.
Vous coupez un cercle à taille du cercle à pâtisserie, vous le posez au fond, puis la mousse au-dessus.

Vous pouvez varier les fruits utilisés.
Je l'ai déjà fait au cassis, c'est aussi très bon.

Si vous n'avez pas de cercle à pâtisserie il est facile d'en fabriquer un.
Utiliser du papier cartonné coupez un bande, ou 2 bandes collées pour avoir la bonne longueur. Fermer le cercle, et enveloppez le tout de papier alu.

Dans tous les cas pour un meilleur démoulage, huilez au pinceau l'intérieur du cercle.