Ingrédients
Équivalences
- 125 g de lait
- 5 g de gélatine feuille
- 235g de chocolat ivoire de haute qualité (blanc)
- 250g de crème liquide
- 50 g d'amandes hachées
- 100 g de sucre
Voici un petit dessert simple à réaliser, et absolument délicieux 
:
Pour la mousse :
125 g de lait
5 g de gélatine feuille
235g de chocolat ivoire de haute qualité (blanc)
250g de crème liquide
Fouettez la crème en chantilly
Faire tremper la gélatine dans une importante quantité d'eau.
Peser et hacher le chocolat.
Faire bouillir le lait et ajouter la gélatine bien essorée.
Verser environ 1/3 de liquide chaud sur le chocolat, et mélanger à l'aide d'un fouet pour obtenir une texture lisse, élastique et brillante, signe d'une émulsion démarrée.
Ajouter le reste du lait tout en conservant cette texture.
Lorsque le mélange chocolat est à 35/45°C, incorporer la crème fouettée. Puis incorporer délicatement les éclats de nougatine.
Couler tout de suite en saladier ou autre récipient.
Réservez au frais jusqu’à dégustation.
Nougatine : (recette prise sur le forum, désolée je ne sais plus à qui elle appartient)
Faire blondir 50 g d'amandes hachées à 160-180 °C. Préparer un caramel avec 100 g de sucre sans le laisser colorer. Ajouter 2 gouttes e jus de citron, puis les amandes hors du feu. Verser immédiatement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et étaler très finement au rouleau à pâtisserie. Si vous voulez retravailler la nougatine, la remettre un peu au four à 140°C.
Faire des brisures pour les incorporer à la mousse.
:Pour la mousse :
125 g de lait
5 g de gélatine feuille
235g de chocolat ivoire de haute qualité (blanc)
250g de crème liquide
Fouettez la crème en chantilly
Faire tremper la gélatine dans une importante quantité d'eau.
Peser et hacher le chocolat.
Faire bouillir le lait et ajouter la gélatine bien essorée.
Verser environ 1/3 de liquide chaud sur le chocolat, et mélanger à l'aide d'un fouet pour obtenir une texture lisse, élastique et brillante, signe d'une émulsion démarrée.
Ajouter le reste du lait tout en conservant cette texture.
Lorsque le mélange chocolat est à 35/45°C, incorporer la crème fouettée. Puis incorporer délicatement les éclats de nougatine.
Couler tout de suite en saladier ou autre récipient.
Réservez au frais jusqu’à dégustation.
Nougatine : (recette prise sur le forum, désolée je ne sais plus à qui elle appartient)
Faire blondir 50 g d'amandes hachées à 160-180 °C. Préparer un caramel avec 100 g de sucre sans le laisser colorer. Ajouter 2 gouttes e jus de citron, puis les amandes hors du feu. Verser immédiatement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et étaler très finement au rouleau à pâtisserie. Si vous voulez retravailler la nougatine, la remettre un peu au four à 140°C.
Faire des brisures pour les incorporer à la mousse.
