Mousse d'amande

1 déc. 2005

lorsque je vivais encore à Tours, il y avait une crêperie où le chef garnissait des crêpes dessert avec de la mousse d'amande et de framboises fraîches, et saupoudrait le tout de sucre glace! tout ça bien fumant, c'était un régal!
ayant changé de région, j'aimerais tenter cette recette mais la mousse d'amande...pffff je vois pas du tout comment faire (ça ressemblait beaucoup à la mousse de marron du commerce et on sentait bien les amandes en poudre au niveau de la texture

merci pour vos propositions

sandrine

2 déc. 2005

voir voir ce lien, tu peux t'en inspirer :

3 déc. 2005

je ne vois pas mais je pense qu´avec une bonne crème d´amandes, ca ne devrait pas être mauvais non plus

tu pourrais essayer

bise

alavie

4 déc. 2005

des recettes de mousses de fruits je'en connais, mais avec des oléagineux, je ne vois pas trop comment faire!
quant à la recette de la crème d'amandes, inculte que je suis, je ne connais pas!vous avez une à me proposer?
merci d'avance
sandrine

5 déc. 2005

Bonjour!!

Voila ce que je te propose :

mélange du fromage blanc et de la crème d'amande, bats des blancs d'oeuf en neige et ajoute les au mélange puis tu fais fondre 2 ou 3 feuilles de gélatine dans un mélange eau/amaretto/sucre et tu ajoutes aussi au mélange précédent.
Tu mets dans des ramequins et hop! au frigo au moins 2h.

Ca devrait être plutôt bon, je me suis inspirée d'autres recettes de mousses, sinon je ne vois pas....

Bye

6 déc. 2005

merci pour le tuyau, ça a l'air pas mal

mais la crème d'amandes, ça se fait comment?on en trouve toute faite dans le commerce?

7 Recette déc. 2005

Mousse d'amande au beurre et à la crème

Ingrédients Équivalences

100g de beurre pommade
100g de sucre
100g d'amandes en poudre
20g de farine
40g de crème fleurette
2 œufs

coucou

voilá la recette que j´ai trouvé sur meilleurduchef!!

Il vous faut:

100 g de beurre pommade, 100 g de sucre, 100 g d'amandes en poudre, 20 g de farine, 40 g de crème fleurette, 2 œufs

Phases techniques:

Blanchir le beurre et le sucre au batteur électrique. Incorporer la poudre d'amandes puis les œufs un à un.
Laisser monter au batteur plusieurs minutes. Incorporer à petite vitesse la crème fleurette et la farine.

Donner une dernière accélération avec le batteur pour homogénéiser l'appareil.

Réserver au frais.

voilà, si c´est trop liquide, prévois moins de creme fleurette.
j´espere avoir pu t´aider! tu nous raconteras!!

bise

alavie

8 Recette déc. 2005

Mousse d'amande légère à l'édulcorant

Ingrédients Équivalences

300g de faisselle
2 oeufs
100g de poudre d'amandes
100g de sucre (ou édulcorant)

pour mes tartes, j'ai inventé une frangipane light: 300g de faisselle, 2 oeufs, 100g de poudre d'amandes et je sucre à l'édulcorant(mais on peut le faire au sucre, 100g je suppose), je pense que tu peux faire une mousse sur cette base en montant les blancs en neige, tu peux même utiliser de la crème.