Mousse de citron au citron et à l'agar-agar

Mousse de citron

2 œufs
2 citrons non traités
125 g de sucre en poudre
15 cl de crème fraîche
2 cuillères à café d’agar-agar

Préparation

Dissoudre l’agar-agar dans un bol avec 5 cl d’eau chaude ·
Casser les œufs et séparer les jaunes de blancs ·
Râper les citrons de manière à récupérer tout leur zeste ·
Presser les citrons pour récupérer leur jus·
Dans un saladier, blanchir les jaunes d’œufs en mélangeant le sucre et les jaunes ·
Ajouter les zestes et le jus de citron et bien mélanger ·
Placer ce saladier dans un bain-marie et battre pendant 5 minutes de manière à obtenir une préparation crémeuse et aérienne ·
Ajouter l’Agar Agar et mélanger tout doucement pour ne pas faire retomber la mousse. ·
Refroidir la préparation de manière très rapide en plaçant le saladier dans de l’eau glacée ·
Pendant ce temps, battre les blancs d’œufs en neige et fouetter la crème fraîche en Chantilly. ·
Incorporer la crème fraîche battue et les œufs en neige dans le saladier.
Il faut incorporer les éléments très doucement et délicatement pour éviter que tout ne retombe. ·
Verser la mousse obtenue dans des récipients individuels (coupe, verre, bols) et laisser reposer 6 heures au réfrigérateur.
Servir chaque mousse avec une touche de chantilly posée à la douille de pâtissier, quelques zestes de citrons confits et une petit feuille de menthe.