Mousse de mangue et coulis de kiwi

Pour 4 personnes :

Pour la mousse de mangue :
- 1 mangue
- sucre selon votre goût
- 2 blancs d'oeufs
- 2 feuilles de gélatine

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide 10 minutes.
Couper la mangue en morceaux. La mixer avec le sucre.
Ajouter la gélatine à la mangue mixée.
Monter les blancs en neige.
Les ajouter à la préparation à la mangue.
Monter la mousse dans des cercles et laisser prendre au frigidaire.

Pour le coulis de kiwi :
- 1 kiwi
- sucre

Eplucher et découper le kiwi.
Le mixer avec plus ou moins de sucre selon la maturité du kiwi !

Pour la déco :
1 ou 2 kiwi(s)

Eplucher et découper les kiwis en fines lamelles dans la longueur.

Au moment de servir, retirer les cercles autour des mousses, déposer un trait de coulis de kiwi et placer les lamelles de kiwis autour de la mousse.

Mousse aux kiwi ou autre exo

Premier appareil
Kiwi mixés 125 g
Crème fleurette 125 g
Jaunes d'oeufs 6
Poudre à crème 15 g
Gélatine 3 feuilles

Deuxième appareil
Blancs d'oeufs 6
Sucre 50 g
Sucre à 120° 150 g

Procédé
Mélanger la purée, la crème, les jaunes et la poudre à crème.
Faire cuire jusqu'à ébullition en remuant en permanence
Monter les blanc avec 50 g de sucre
Mouiller les 150 g de sucre et cuire à 120°
Verser sur les blanc montés en meringue italienne
Incorporer les feuilles de gélatine dans la crème encore chaude
Mélanger délicatement à l'écumoire la crème et la meringue
Dresser aussitôt.