mousse de marron

mousse de marron

pour 4 personnes

1 boite de 250 gr de crème de marron
1 mesure de crème fraîche liquide ( 1 mesure = la valeur d'1 pot de yaourt)

verser la crème fraîche dans un plat creux
fouetter la au batteur électrique jusqu'à épaississement ( elle double de volume)
ajouter la moitié de la crème de marron en mélangeant doucement à la cuiller de bois
ajouter alors le reste de crème de marron pour obtenir une mousse bien homogène
répartir dans 4 coupes de présentation
décor au choix chantilly, copeaux de chocolat, vermicelles de couleur etc etc...

Vous l'aurez voulu :

Crème de marrons

Pour 4 pots de 350 ml (genre terrine à pâté) :

1,6 kg de marrons (donne environ 1100 g de purée )
800 g de sucre (beaucoup moins que la crème habituelle et tellement meilleur)
1/4 l d'eau
2 sachets de sucre vanillé (ou 1 gousse de vanille) - facultatif mais plus fin

Eplucher les marrons : Les ébouillanter 18 min et les éplucher 1 à 1 en les sortants de l'eau au fur et à mesure (sinon ils refroidissent et cela devient mission impossible). Ne pas insister pour les "réfractaires", la peau part facilement à la seconde cuisson.

Faire cuire à nouveau à l'eau bouillante les marrons, 20 min.

Passer au presse-purée, grille fine. Travailler assez rapidement, avant que ça ne refroidisse.

Préparer un sirop avec le sucre et l'eau (ébullition 5 min). Mélanger à la purée.

Faire cuire 5 à 10 min, jusqu'à léger épaississement. Utiliser un gant isolant, les éclats brûlent ! A ce stade, la cuisson a pour but d'obtenir la bonne consistance (au choix : crémeuse ou plus épaisse), la stérilisation terminant la cuisson.

Mettre en pots, ne pas trop remplir (respecter la hauteur limite).

Stériliser 20 à 30 min en autocuiseur.

C'est un petit "chantier", à mener à 2 au moins, en rigolant, sinon très fastidieux...