Ingrédients
Équivalences
- 500g de mirabelles au sirop
- 160 ml de creme liquide
- 5.5 feuilles de gélatine
- 4 cas de creme de mirabelle
- 2 sachets de sucre vanillé
- 150g de biscuits spéculoos
- 25g de sucre roux
- 50g de beurre
- 200g de sucre semoule
un délice, super presentation et pas compliqué du tout!!!!
pour 4 personnes (cercle à patisserie de 10cm de diametre)
1 bocal de mirabelles au sirop (500g de fruits)
160 ml de creme liquide
5.5 feuilles de gélatine
4 cas de creme de mirabelle
2 sachets de sucre vanillé
150g de biscuits spéculoos
25g de sucre roux
50g de beurre
200g de sucre semoule
préparer biscuit :
moudre les spéculoos, ajouter le sucre roux, puis le beurre fondu.bien mélanger et étaler regulièrement au fond de 4 cercles de 10 cm de diametre posés sur les assiettes de présentations . laissez durcir au froid.
préparer la mousse :
egoutter les mirabelles, réserver le sirop.si c est des mirabelles fraiches, les faire cuire doucement avec un peu d eau (les mirabelles vont rejeter leur jus). retirer la peau des mirabelles et reduire en purée.Ajouter la creme de mirabelle et le sucre vanillé.Ramollir les feuilles de gelatine ds de l eau froide puis les faire fondre avec un peu de sirop reservé que l on aura fait chauffer. Bien mélanger et ajouter a la purée de fruits.
monter la crème en chantilly et la melanger délicatement avec la préparation aux mirabelles.Répartir dans les cercles.et mettre au frido plusieurs heures.
avant de servir confectionner un caramel avec 200g de sucre semoule.l allonger avec un peu de sirop de mirabelle de facon à obtenir un caramel un peu liquide.
demouler les mousses.si il vs reste un peu de sirop napper en les mousses et accompagner du coulis de caramel.
n ayant pas de cercles à patisserie, j ai improvisé et j ai utilisé des ramequins en alu acheté dans le commerce, j ai decoupé le fond. retourné sur un plat recouvert de papier sulfurisé, je les ai fixé avec du scotch car en versant la mousse les moules etant leger ils avaient tendance à remonter. pour le demoulage, j ai simplement coupé l alu au moment de présenter dans l assiette.
pour 4 moules alu j ai utilisé 2/3 des proportions.
franchement je vous conseil cette recette. un délice pour les yeux comme pour le palais!!!!!
source : Anne-Marie Bigel(Flirey, Meuthe et moselle)
bises
pour 4 personnes (cercle à patisserie de 10cm de diametre)
1 bocal de mirabelles au sirop (500g de fruits)
160 ml de creme liquide
5.5 feuilles de gélatine
4 cas de creme de mirabelle
2 sachets de sucre vanillé
150g de biscuits spéculoos
25g de sucre roux
50g de beurre
200g de sucre semoule
préparer biscuit :
moudre les spéculoos, ajouter le sucre roux, puis le beurre fondu.bien mélanger et étaler regulièrement au fond de 4 cercles de 10 cm de diametre posés sur les assiettes de présentations . laissez durcir au froid.
préparer la mousse :
egoutter les mirabelles, réserver le sirop.si c est des mirabelles fraiches, les faire cuire doucement avec un peu d eau (les mirabelles vont rejeter leur jus). retirer la peau des mirabelles et reduire en purée.Ajouter la creme de mirabelle et le sucre vanillé.Ramollir les feuilles de gelatine ds de l eau froide puis les faire fondre avec un peu de sirop reservé que l on aura fait chauffer. Bien mélanger et ajouter a la purée de fruits.
monter la crème en chantilly et la melanger délicatement avec la préparation aux mirabelles.Répartir dans les cercles.et mettre au frido plusieurs heures.
avant de servir confectionner un caramel avec 200g de sucre semoule.l allonger avec un peu de sirop de mirabelle de facon à obtenir un caramel un peu liquide.
demouler les mousses.si il vs reste un peu de sirop napper en les mousses et accompagner du coulis de caramel.
n ayant pas de cercles à patisserie, j ai improvisé et j ai utilisé des ramequins en alu acheté dans le commerce, j ai decoupé le fond. retourné sur un plat recouvert de papier sulfurisé, je les ai fixé avec du scotch car en versant la mousse les moules etant leger ils avaient tendance à remonter. pour le demoulage, j ai simplement coupé l alu au moment de présenter dans l assiette.
pour 4 moules alu j ai utilisé 2/3 des proportions.
franchement je vous conseil cette recette. un délice pour les yeux comme pour le palais!!!!!
source : Anne-Marie Bigel(Flirey, Meuthe et moselle)
bises
Modifié (sept. 2004)
