Mousse de poires?

1 avr. 2004

Bonjour à tous et excellentes fêtes de Pâques!

Je recherche une bonne recette de mousse de poire, bien ferme, consistante et au bon gout de poires.

Merci d'avance pour vos recettes!

2 Recette avr. 2004

Mousse de poires au sirop et crème

Ingrédients Équivalences

2 poires cuites au sirop
4 c à s de sirop
2 oeufs
2 c à s de sucre
1 c à s de maizena
1/2 feuille de gélatine
20 cl de crème liquide
des brisures de marrons glacés

coucou!

voici une petite recette ...
2 poires cuites au sirop
4 c à s de sirop
2 oeufs
2 c à s de sucre
1 c à de maizena
1 feuille 1/2 de gélatine
20 cl de crème liquide
(tu peux ajouter de l'eau de vie de poires)

tu bats les oeufs avec le sucre et la maizena
tu mets à ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide
tu fais chauffer le sirop dans une casserole, tu ajoutes les poires que tu auras mixées
tu ajoutes le mélange d'oeufs
tu portes le tout à ébullition sans cesser de remuer
ensuite tu ajoutes la gélatine essorée
tu laisses refroidir et tu incorpores la crème montée en chantilly

et voilà!
et pour décorer ...des brisures de marrons glacés!
bon

3 mai 2004

saveur,
comment utiliser de la gélatine en poudre? Et combien en faut il pour remplacer 1 feuille ?

a+

4 mai 2004

coucou!
la gélatine en poudre se réhydrate avec de l'eau froide puis se dissoud dans la préparation chaude
pour les équivalences c'est 1 sachet va...è pour 3 feuilles de 2g je crois...

5 mai 2004

je viens d'essayer ta recette Saveur mais je ne la trouve pas très "mousseuse"....
faut dire que je n'ai pas trop mixer les poires aussi...j'aurai dû les mixer au maximum....et peut être qu'en montant les blancs en neige ça aurait fait plus "mousse".....
Mais cela dit c'était bon quand même....

6 mai 2004

coucou!
c'est une mousse qui sert pour faire des entremets montés c'est pour ça que tu n'as pas la consistance "mousse" (comme celle au chocolat)
mais en effet tu peux monter les blancs en neige si tu veux, elle sera plus aérienne!

7 mai 2004

Coucou Saveur,

Excuse moi, c'est peut-être une question bête, mais, qu'entends-tu par entremets montés ?

Parce que cette mousse m'intéresse aussi...

Béné

8 mai 2004

ut!
par entremets montés j'entends fond de biscuits, couche de mousse ... montage de plusieurs couches de différentes consistances... comme chez les pâtissiers...

j'espère t'avoir éclairer

9 mai 2004

bonjour à toutes,
avec les poires qu'il me restait de ta recette Saveur, j'ai fait une mousse de poires un peu comme une crème pâtissière mais en y ajoutant des poires mixées en purée et les blancs battus en neige....
eh bien c'était super bon et super léger.

Et Saveur : c'est une bonne idée de mettre ta mousse à l'intérieur d'un gâteau ou dans des choux même...je n'y aurai pas pensé...

10 mars 2008

une question stupide...
Si on monte les blancs en neige, on les met quand?

11 mars 2008

je pense que c'est à la fin que tu les mets comme dans les gâteaux !
bye

12 mars 2008

On ajoute les blancs d'oeufs toujours au dernier moment et surtout bien délicatement .
A bientôt