Mousse de pommes vertes !

Bonjour, je doit faire une recette de déssert avec une purée de fruit :pommes vertes, le problème: je ne trouve pas encore cette purée de fruit ou avez- vous une idée comment la faire ?' je doit chauffer cette purée de pommes verte,y incorporer de la gélatine ramolli, monter de la crème fraîche, ensuite je l'incorpore quand ses tiède et des blancs montés et meringué avec le sucre (ferme) et frigo. merci de vos réponses

Salut,

C'est tout simlple : tu prends des pommes vertes que tu épluches, tu les mets dans une casserole avec un peu d'eau et tu laisses cuire à feu doux. C'est prêt quand les pommes s'écrasent facilement avec une fourchette. Selon le goît, tu peux ajouter du sucre ou du miel.

En plus, comme tu dois ajouter de la gélatine dans une compote chaude, ce sera d'autant plus facile.

Si je faisais cette recette, j'utiliserais du agar-agar. C'est un gélifiant naturel à base d'algues, qui est beaucoup plus sympa que la gélatine classique. Il y a plein d'avantages à utiliser du agar-agar. On peut en trouver dans les magasins bio ou les épiceries asiatiques. Ce n'est pas cher (1.50 euros les 25g), on en utilise peu pour avoir la même chose qu'avec de la gélatine.

Lynn

Excellente idée de dessert d'automne.
Bye Terry.

On peut trouver de la pulpe de pommes vertes sur internet, dans ce cas la pulpe sera un peu verte, par contre si tu fais ta pulpe toi-même, elle sera plus grise que verte à cause de l'oxydation de la pomme.

Ensuite concernant la progression de la mousse, on peut mettre la gélatine, préalablement ramolli dans l'eau froide, dans la pulpe encore chaude parce contre il faut qu'elle refroidisse avant d'incorporer la crème fouettée, perso c'est pas top et il faut penser à mélanger pendant le refroidissement.

La meilleur méthode c'est:

Faire fondre la gélatine, puis ajouter un peu de pulpe, mélanger c'est pour éviter les chocs thermique. Verser le mélange pulpe-gélatine dans le reste de la pulpe et mélanger.
Incorporer la meringue italienne puis enfin la crème fouettée.

Conseil:
On ne mets jamais la crème fouettée dans un mélange chaud ou encore tiède, car la crème fouettée se liquéfie.