Mousse pour bavarois sans crème ?

Bonjour,

Chez nous nous détestons tout ce qui est crème et fromages.

Par contre, j'adore faire des pâtisseries et des entremets.

Je voudrais trouver la solution pour faire des Bavarois avec des mousses de fruits qui tiennent bien, sans utiliser de crème ni de fromage.

J'avais pensé :

-Faire une purée de fruits sucrée,
-Faire chauffer la moitié de cette purée et y ajouter de la gélatine, mélanger avec l'autre moitié,
-Ajouter des blancs battus en neige ferme.

Pensez-vous que ça peut me donner une mousse ferme pour garnir mon Bavarois, svp ?

Je pense que cela pourrait marcher, je l'avais fait en ajoutant un peu de crème de soja dans ma purée de fruits, question d'onctuosité....

Bonsoir,

Merci Miamana, pour ta réponse.
Je vais donc tester sur une petite quantité et je testerai aussi en remplaçant la gélatine par de l'agar-agar.
Vous tiens au courant!

Attention avec l'agar.... Je me suis faite avoir plus d'une fois! Pour mon dernier bavarois 2g pour 600ml m'ont suffi!

Bonsoir,
ca marche avec les blancs d oeufs montes en neige. je l avais fait pour un bavarois framboise et ca a très bien tenu.

par contre pour moi c'est gélatine, l agar-agar est trop dur a doser...mais ce n est que mon avis.

bon courage