Mousses citron, orange, chocolat, pralinée, marron, fraise, miel

MOUSSE AU CITRON

- 150g de sucre
- 2 blancs d'oeufs
- 1 dl de vin blanc
- 2 feuilles de gélatine
- 2 citrons
- 2.5 dl de crème fouettée

- mélanger puis faire réduire 50g de sucre, le vin, le zeste et le jus des citrons
- faire une meringue italienne avec les blancs d'oeuf et le sucre restant
- y incorporer le mélange sucre vin citron et les feuilles de gélatine ramollies à l'eau froide
- incorporer la crème fouettée et laisser reposer au réfrigérateur

MOUSSE A L'ORANGE

- 3 dl de jus d'orange
- 2 feuilles de gélatine
- zeste d'1 orange
- 2,5 dl de crème fouettée
- 2 blancs d'oeufs
- 1 orange
- 100g de sucre
- qqs feuilles de menthe

- faire réduire le jus d'orange, il doit rester 1/2 dl
- monter les blancs d'oeufs et le sucre au bain-marie, quand le mélange est brillant et ferme le mélanger au jus d'orange refroidi
- ajouter les feuilles de gélatine ramollies à l'eau froide, fouetter, incorporer la crème fouettée
- laisser reposer au réfrigérateur puis décorer de feuilles de menthe

MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC

- 250g choco blanc
- 5 cl de lait
- 25g de sucre
- 2 jaunes d'oeufs
- 5 dl crème fouettée

- fondre le choco au bain-marie
- fouetter les oeufs avec le lait et le sucre au bain-marie pdt 10mn, battre jusqu'à complet refroidissement
- ajouter le choco, lisser au fouet, incorporer la crème
- laisser reposer au frais 1 nuit

MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR
- 60 g de sucre
- 5 cl d'eau
- 4 jaunes d'oeufs
- 250g de couverture noire
- 5 dl de crème fouettée

- porter l'eau et le sucre à ebullition qqs minutes
- monter les oeufs avec ce sirop au bain-marie pdt 10mn, refroidir et ajouter le choco fondu, lisser au fouet, incorporer la crème
- laisser au frais 1 nuit

MOUSSE PRALINEE

- 250g de beurre
- 250g de pralin
- 250g de meringue refroidie

- réduire le beurre en pommade, y incorporer le pralin puis la meringue refroidie
(peut servir à fourrer un succès ou une génoise)

MOUSSE DE MARRON

- 4 jaunes d'oeufs
- 400g de purée de marron
- 200g de sucre
- 2 dl de crème fraîche liquide
- 1 dl d'eau
- 4 cl de kirsch

- porter l'eau et le sucre à ébullition qqs minutes
- fouetter au bain-marie les jaunes d'oeufs avec le mélange au moins 20mn
- y incorporer la purée de marron travaillée avec le kirsch, ajouter la crème fouettée
- laisser reposer au frais qqs heures
(peut servir pour un mille-feuille)

MOUSSE A LA FRAISE

- 100g de coulis de fraise
- 80g de sucre
- 2 feuilles de gélatine
- 2 dl de crème fouettée
- 2 blancs d'oeufs

- travailler les blancs d'oeufs et le sucre au bain-marie jusqu'à ce que le mélange devienne ferme
- ajouter le coulis de fraise et la gélatine ramollie à l'eau froide, incorporer la crème fouettée
- laisser reposer au frais

MOUSSE AU MIEL

- 100g de miel
- 2 dl de crème fouettée
- 1 dl de vin blanc
- qqs feuilles de menthe
- 5 jaunes d'oeufs
- qqs framboises
- 2 feuilles de gélatine
- 200g de pâte feuilletée
- sucre glace

- faire fondre le miel avec le vin blanc, ajouter 4 jaunes d'oeufs puis monter cet appareil au bain-marie
- dissoudre la gélatine ramollie, travailler le mélange sur la glace
- quand c'est froid incorporer la crème, laisser au frais qqs heures
- pour la présentation : abaisser la pâte feuilletée, découper 10 ronds à l'emporte pièce, les dorer et les piquer
- cuire 10mn 220°, laisser refroidir
- dresser la mousse entre 2 cercles de feuilletage, saupoudrer de sucre glace, decorer avec les feuilles de menthe et les framboises

MOUSSE DE NOIX DE COCO EN VERMICELLE DE CHOCOLAT

- 5 cl de vin blanc
- 2 feuilles de gélatine
- 100g de lait de coco
- 150g de vermicelle choco
- 3 jaunes d'oeufs
- 1 dl crème fouettée
- 1 dl jus d'orange
- 5 feuilles de menthe
- 70g coco râpée
- 5 framboises
- 5 petites tranches de carambole

- monter au bain-marie le vin avec le lait de coco, les jaunes d'oeufs, le jus d'orange, et la moitié de la coco râpée, on doit obtenir une crème bien ferme
- fondre la gélatine et les ajouter avec le reste de coco râpée, continuer à fouetter sur de la glace pour refroidir, incorporer la crème fouettée
- laisser prendre qqs heures au frais
- préparer des quenelles, les enrober de vermicelle choco, garnir avec la crème, la menthe et les framboises

mais de rien margotine

moi je n'aime pas trop ça donc j'en ai testé aucune mais j'ai un livre (700 recettes de patisserie) donc je vous en fait profiter
j'espère qu'elles vous plairont

j'en ai encore quelques une

MOUSSE DE NOIX DE CAJOU ET CHOCOLAT

- 40g de choco noir
- 80g sucre semoule
- 3 jaunes d'oeufs + 3 blancs
- 80g de noix de cajou pillées
- 15 cl de crème fraîche épaisse
- 1 pincée de canelle

- fondre le choco au bain-marie avec 1 cs d'eau, ajouter le sucre, mélanger
- retirer du feu, ajouter les jaunes d'oeufs 1 à 1 en fouettant
- ajouter les noix de cajou puis la crème en fouettant longuement
- monter les blancs en neige, incorporer la canelle
- melanger le tout, laisser refroidir au moins 3h
(miam celle là je vais peut être l'essayer quand même )

MOUSSELINE AU CAFE

- 2dl de crème
- 150g de sucre glace
- 4 blancs d'oeufs
- qqs gouttes d'extrait de café
- 1/4 l de crème anglaise

- fouetter la crème
- battre les blancs en neige avec le sucre glace
- melanger la crème anglaise, la crème fouettée, et les blancs en neige, ajouter l'extrait de café, mettre au frais
- servir dans de grands verres

MOUSSE GLACEE AUX ABRICOTS

- 1 boîte d'abricots
- 4 oeufs
- 200g de sucre
- le jus d'1/2 citron

- mixer les 3/4 d'abricots avec 1/3 du sucre et le jus de citron
- travailler les jaunes avec la moitié du sucre restant au fouet electrique 15mn
- ajouter la purée de fruit, puis les blancs en neige avec le reste du sucre
- congélateur 2h, decorer avec le reste de fruit

MOUSSE GLACEE AU CONFIT DE ROSE

- 250g de confit de rose
- 1/2l de crème fraîche
- 5 cl d'alcool de rose

- fouetter la crème, incorporer le confit de rose et l'alcool
- 3h au congélateur
vous pouvez décorer avec des roses en pâte d'amande