Nouvelle convertie aux yaourts maison

Bonjour à tous!

Après avoir longuement parcouru le forum et lu toutes vos bonnes astuces et conseils, je me suis lancée... dans le yaourt maison.

En grande partie grâce à vous, jusqu'ici pas de ratage. Sachant que je suis nulle en cuisine, en ce qui me concerne, on pourrait même parler de réussite.

Toutefois, il y a des thèmes qui ont déjà été abordés et auxquels je ne trouve de réponse satisfaisante. Donc voilà quelques questions.

1°) Mon but premier c'est de faire des yaourts très fermes. Et pour l'instant, disons une fois sur deux j'obtiens des yaourts un peu "gluants". Le thème a été déjà traité mais à la lecture des pots, je ne comprends ce que je fais mal.
J'utilise:
- du lait entier que je fais quasiment bouillir
- un yaourt entier La Lai***re que je mélange avec du lait écrémé en poudre (un pot)
- je mélange le yaourt La Lai***re avec le lait en poudre
- je laisse refroidir mon lait
- je mélange le tout, je bats au fouet
- je mets ça dans ma vieille yaourtière S*b, orange, qui n'a qu'un seul bouton.
- je laisse dans la yaourtière environ 12 h et je mets au frigo deux ou trois heures

Le goût est très sympa mais parfois cette consistance gluante gâche tout...
J'ai remarqué que c'était mieux quand j'utilisais comme yaourt de base un yaourt de brebis.

Est-ce que je chauffe trop mon lait? (mais j'ai entendu dire que si on ne le chauffe pas c'est plus liquide...)

Quand j'aromatisé avec une cuiller de confiture au fond du pot, je crois c'est pire. Est-ce que cela veut dire que si je veux des yaourts fermes, il va falloir que j'oublie toute aromatisation avec quelque chose de sucré (mon rêve c'est les yaourts aux fraises tagada ...)?

2°) Le lait entier c'est super bon... mais, niveau régime, c'est pas trop ça... Alors pour moi, j'aimerais mieux utiliser du lait 1/2 écrémé. Quelqu'un a-t-il une technique particulière pour que cela fonctionne avec ce type de lait?

Voilà voilà...
J'attends vos réponses avec impatience!

J'ai également une ancienne seb, et j'avoue que c'est plutôt dure d'avoir des yaourts fermes avec. Le problème c'est qu'elle chauffe environ 1 h et après elle s'arrête. Tu peux donc essayer de la faire chauffer une deuxième fois ( tu appuies sur le bouton après qu'il se soit éteint la première fois). Je suis certaine que cela vient de la yaourtière, car j'ai également une quigg et en faisant exactement la même recette j'obtiens des yaourts fermes sans aucune difficulté et à chaque fois.

Merci pour vos réponses...
C'est quand même très étonnant ces histoires de yaourts!
Est-ce que c'est ma vieille S*b qui déraille comme Nathy 49? (pourtant moi aussi j'appuie deux fois sur le bouton pendant le processus...)
Ou alors est-ce que je ne devrais pas me compliquer la vie, faire comme Zazoupro, qui en plus s'en sort avec du lait écrémé?

Là, je sais plus...

Je fais quoi pour ma prochaine fournée?

Bonjour Snobie75,
Tu peux utiliser les trois laits : entier, demi-écrémé et même écrémé, sachant que c'est la quantité de matière grasse joue sur la fermeté des yahourts.
D'autre part, j'ai aussi la vieille dame orange. L'été, pas de problème : je laisse même les yahourts moins longtemps dedans, sinon ils deviennent acides. Je ne rappuie jamais deux fois sur le bouton, sinon je trouve également que cela acidifie les yahourts : les ferments "chauffent" trop. L'hiver, j'emballe donc la yahourtière dans un torchon et je la laisse dans un endroit chaud. Comme ça, plus de problèmes ! C'est un peu empirique comme solution, mais ça marche.
Bons yahourts !
Angès

Bonjour Anges!

Merci de ta réponse. J'ai lu pas mal de tes posts, tu sembles être une vraie pro du yaourt!

Je vais essayer ta technique du torchon parce que je n'ai pas envie de changer yaourtière.

Je crois avoir lu quelque part que tu faisais bouillir ton lait. C'est ce que j'ai fait jusqu'ici (ensuite je le fais tiédir avant de faire le mélange et de le mettre dans les pots) même avec le lait UHT. Mais est-ce que cela ne "tue" pas les ferments du lait?

Bonjour Snobie75,
Je ne suis pas vraiment une "pro". J'ai une méthode qui me convient, et qui ne plaît pas à d'autres (ferments et non yahourt du commerce, pas de lait en poudre). Mais comme chacune utilise un lait différent et que la température ambiante change d'une cuisine à une autre, chacune s'adapte !
En fait, je fais bouillir le lait quand j'utilise un nouveau pot de ferments, et... quand j'ai le temps. Ce qui est important est de bien le faire tiédir. Il ne doit pas être à plus de 35-40° quand on ajoute le yahourt, sinon, ça tue effectivement les ferments. Le fait de le faire bouillir permet d'obtenir des yahourts plus fermes (et c'est obligatoire quand on utilise du lait cru).
Sinon, le torchon, ça marche effectivement, car ça permet de conserver la chaleur mieux et plus longtemps (le couvercle n'est pas franchement isolant)... J'ai eu cette idée en lisant la technique des yahourts à la cocotte minute, où on enveloppe la cocotte dans une couverture.
Voilà !
Bons yahourts, et n'hésite pas si tu as d'autres questions.
Bon week-end,
Angès

Je vais sans doute faire une tournée ce week-end, je vais tenter de couvrir cette bonne vieille S*b... Je vais prendre du lait 1/2 écrémé. Je te tiens au courant!

Des news de ma dernière fournée!

J'ai suivi les conseils d'Angès, j'ai recouvert ma yaourtière d'un torchon épais. Il y a une première différence évidente: la yaourtière était tiède 12 h après le début du processus (ce n'était pas le cas avant).

Là, je viens de mettre mes yaourts au frigo: ils ne sont plus gluants et assez fermes (même si ce n'est pas encore la consistance dont je rêve) même si j'ai utilisé du lait écrémé.

Par contre, cette fois je les trouve assez acides. Et de nouveau je me pose des questions (ah la la, pas facile la vie de yaourteuse débutante!)
Est-ce que le lait 1/2 écrémé donne un goût plus acide que le lait entier?
Est-ce que j'ai laissé mes yaourts trop longtemps (12h) dans une yaourtière qui cette fois n'a pas perdu sa chaleur?

Merci pour vos réponses!

L'acidité n'est pas due au lait, mais bien au temps passé à chauffer en yaourtière. Pour la prochaine, laisse ta yaourtière "emmitouflée", mais retire tes yaourts au bout de 10 h environ.
Avec de la patience, tu réussiras à faire des yaourts parfaits, selon ton goût, ne t'inquiète pas.

Bonjour à toutes,
Et oui... c'est la rançon du succès ! Effectivement, qd on laisse les yahourts longtemps, ils s'acidifient. Donc... tenter 10 heures emballés.
C'est à force d'essais que nous trouvons toutes notre méthode idéale !
Bons yahourts !
Angès

moi aussi je souhaiterai faire mes yaourts mais avec du lait sans lactose car mon fils de 18 ans a des soucis intestinaux.
je viens de retrouver ma yaourtière qui a trente ans d'âge
comment faire

merci pour vos infos

Hello mary11!

J'ai posté un sujet à propos des yaourts aux laits végétaux mais, pour l'instant, je n'ai pas eu de réponse. Perso, j'aime beaucoup le lait d'amande, j'aimerais pouvoir faire quelque chose avec.

bonjour a toute

je suis pas une experte en yaourt lol j'ais moi aussi fais beaucoup de test avant de pouvoir trouvé "la" consistance qui nous plais ici! (j'ais la yaourtière severin qui n'a pas de minuteur, je la couvre aussi d'un torchon)

moi j'aime bien ferme mon homme luis moins, j'ais essayer beaucoup beaucoup de chose dite ici, alors se que j'en ais déduit, si tu veux un yaourt très ferme! moi j'en ais oblenu en ajoutant du lait concentré non sucré (1 petite boite pour 1L de lait) je met du lait 1/2 écrémé mais avec du lait entier sa doit être super ferme.
je ne chauffe pas mon lait je mélange le tout avec mon yaourt et je les mets dans ma yaourtière.
nous on aromatisé pas beaucoup je met le plus souvent de la compote au fond de mes pots ou alors c'est vanille. plutôt simple!

pour le lait végétal c'est vrais que sa m'intéresserais aussi.

bon yaourt a toute