Nouvelle utilisatrice de yaourtière

Bonjour à toutes, je viens de recevoir ma yaoutière M....X et je viens de lancer ma première fournée de yaouts nature (mais j'ai déjà repéré plusieures recettes de votre cru qui ont l'air délicieuses) mais pour une 1ère fois je voulais faire simple. Ma question est la suivante, je n'ai que 7 pots donc autant dire que si j'ai du succès avec mes yaourts il me faudra faire des fournées tous les jours. Quels pots du commerce peut-on utiliser pour compléter ceux fournis: petit pots bébé ? pots de La Laitière ou autres??? Merci d'aider la débutante que je suis.

moi j'ai la même yaourtière que toi et j'ai acheté des autres pots donc j'en ai 14, ce qui est bien pratique.
si tu préfères tu peux utiliser des pots que tu achètes pour consommer, il me semble avoir lu que chez int*r...... ils vendaients des yaourts en pot de verre avec un couvercle dessus, donc que tu peux réutiliser par la suite ... mais je ne me rappelle plus la marque de ces yaourts ...
sinon tu peux peut être aussi prendre des autres pots mais le top c'est quand même d'avoir un couvercle sinon ...

bonsoir Sandra11!!

A mon avis, peut importe, mais le mieux reste les pots genre la laitiè...
Il faut en tout cas, que le pot que tu vas rajouter à la même capacité que les autres!!
bonne soirée!

Merci de vos réponses, j'ai tenté avec des pots type La L...E et le résultat est identique aux pots fourni avec la machine en + je peux en mettre 9 au lieu de 7 car ils sont + petits. Par contre j'ai un problème avec la consistance de mes yaourts qui est parfois gélatineuse et je pensais arriver a avoir une texture comme celle des yaourts La L...e, y a -t-il une astuce. Je les mets 15 H avec 1L de lait entier, 1 yaourt (j'en ai essayé plusieurs), 3CàSoupe de lait en poudre entier, et un peu de sucre, ils sont délicieux au goût mais je les voudrais plus ferme. Un conseil SVP.

Bonjour
Le mieux pour des yahourts plus ferme est de partir de ferments lactiques et non de yahourts du commerce. On les trouve assez facilement en pharmacie (yalact* par exemple). Et ça évite d'ajouter du lait en poudre, ce qui je trouve est bien mieux pour la santé.
Les yahourts sont plus fermes avec du lait entier mais le demi-écrémé fonctionne très bien. Evitez par contre le demi-écrémé. Il y a des inconditionnels du lait cru, mais ça fonctionne aussi avec du UHT.
L'important est de bien faire attention à la température.
La première fois, on dilue les ferments dans un peu de lait, et on les laisse se multiplier à température ambiante, dans un récipient couvert. Pendant ce temps, on fait bouillir puis refroidir un litre de lait.
Quand le lait est refroidi (environ 35°), on le mélange aux ferments (qui doivent avoir reposé au moins une heure). Puis zou, dans la machine.
On attends 6 heures environ (je laisse la nuit). Et hop, magique. Des yahourts tout frais !
La consistance est intermédiaire entre le La Laiti* et le yahourt bulgare. Les yahourts se gardent environ une semaine au frigo.
Ensuite, c'est encore plus simple. Il faut garder bien au frais et bien fermé un yahourt qui sert à réensemencer. C'est-à-dire : un yahourt de la fournée précédente (dont on enlève l'opercule qui s'est formée sur le dessus) + 1 litre de lait à température ambiante (ou peut le faire bouillir + refroidir si on a le courage, pour les yahourts plus ferme), et puis dans la machine.
C'est tout....
Bonne chance !
Agnès

Bonjour à toutes,

Je fais également mes yaourts moi-même depuis peu (3 semaines environ).
J'ai utilisé le ferment Yactal*, et ma première fournée était succulente (surtout qu'elle était faite avec du lait de la ferme).
Ensuite, dès la 2e fournée tous mes yaourts sont devenus très acides. Je ne vois vraiment pas pourquoi. J'ai pourtant procédé comme il le faut : en ré-ensemençant avec un yaourt de ma production .....
Si quelqu'un sait pourquoi .....

anges : pourquoi dis tu que de ne pas mettre de lait en poudre est bien mieux pour la santé ??

Merci pour vos réponses.

Rine.

re-bonjour
Salut Rine60

Pour éviter l'acidité des fournées suivante, tu peux essayer de laisser les yahourts un peu moins longtemps dans la yahourtière (6 heures plutôt que toute la nuit. Mais à moins de 5h30 environ, pask c qd même pas une science exacte, ils risquent d'être plus liquides).

En ce qui concerne le lait en poudre, c un peu perso. Il y a un certain nombres de manipulations avant d'arriver au produit fini, et comme ça marche très bien avec le lait UHT (qui a subi pour sa part, une élévation de température puis un refroidissement brutal), je m'en passe sans plus d'états d'âme.

Agnès

Merci bcp pour ta réponse.

En fait ma yaourtière (SEB) s'arrête automatiquement au bout d'une heure. Ensuite, elle refroidie progressivement.
Alors, quand je récupère mes yaourts, ils sont déjà refroidis que ce soit au bout de 5, 6 ou 7 heures ........
Alors, est ce que tu sais à quoi ça sert de les laisser dans la yourtière 1 heure de plus ou de moins ?

Rine.

si tu les mets au frigo tout de suite, ça coupe la fermentation et les yahourts n'évoluent plus (sauf développement de bactéries au contact de l'air si tu les oublies trop longtemps ou si les pots sont mal fermés).
par ailleurs, si tu utilises du lait de ferme, je pense que le lait en poudre est vraiment superflu. Ca sert à rendre plus ferme les yahourts fait à partir de lait UHT.

Mais, oui bien sur, ils continuent de fermenter dans la yaourtière, avec l'air ambiant ...... Merci bcp pour cet éclaircisment !!!

Pour ce qui est du lait en poudre, je n'en ai jamais mis dans mes yaourts, que ce soit avec le lait de ferme ou le lait UHT. Je n'ai pour l'instant, jamais eu de problème de fermeté.

Encore merci pour tes réponses super rapides !!!

Rine

de rien ! c'est avec plaisir Et puis j'étais en ligne alors...
prochaine étape, le pot à lait pour zapper les emballages des briques de lait (entre le lait à boire, le lait pour les yahourts et le lait pour le fromage blanc, on fait dans les quatre à six briques par semaine à deux !)... mais je manque encore un peu de motivation... je me vois bien avec mon pot à lait dans le bus (c'est incroyable : il y a des fermes en ville ici !)

et je me relis... horreur... "...fermes les yahourts faits..."

agnès

Des fermes en ville !!!! Pas mal ...

En tout cas, pour le goût des yaourts fait avec le lait de ferme, c'est clair et net : rien à voir !!!!!! Ils étaient doux, pas acides (!), d'un goût exquis et le sucre était totalement superflu ..... miam ....

Mais, c'est vrai que par manque de temps, j'utilise plus souvent le lait en brique qui est "prêt à l'emploi". C'est peut être aussi la même chose pour toi concernant ta motivation.

Je fais aussi parfois de la faisselle uniquement avec le lait de ferme.

Rine.

re-bonjour
décidément, je vais passer la journée devant mon ordi ! mais quand il s'agit de cuisine...
Innsbruck est une petite ville, et c'est vrai qu'on trouve des fermes dans certains quartiers. C'est assez surprenant. On marche dans la rue, et soudain, ça sent l'étable. Et confirmation, c'est bien une ferme. Ici, ce sont des grandes maisons très hautes, qui font à la fois habitation et étable. Une sorte de gros quadrilatère de presque 10 m de haut, le bas étant en maçonnerie et le haut en bois. On accède à l'étable au premier étage par une rampe (qui sert aussi aux tracteurs et aux citernes), et ses murs sont en bois, pask les bêtes ne sortent pas de tout l'hiver. Rude l'hiver, on est toujours sous la neige...
Sinon, je fais aussi du fromage, mais je n'arrive pas à reproduire la faisselle. Ca manque justement d'acidité. Mais c'est vrai qu'avec le UHT et mon dosage de présure au pifomètre (une pointe de couteau pour 8 litres, dixit le mode d'emploi...), ça me fait du fromage blanc, et quand je l'égoutte, un fromage frais, mais pas de faisselle...
Bon après midi !
agnès

re-coucou Agnés,

Merci de nous faire visiter par l'écrit ton magnifique pays ...... Rien qu'en te lisant, je me balladais par l'esprit dans les rues décrites !

En ce qui concerne la faisselle, je mets 2 gouttes de présure par litre de lait. Mais, c'est le pharmacien qui indique sur le flacon le dosage de sa présure. Toutes les présures ne sont dosent pas de la même façon.

Si je veux obtenir un fromage frais, je ne mets que le lait et ma présure.
Par contre, si je veux obtenir de la faisselle, je rajoute au mélange précédent 2 petits suisses nature 40 %.

Si ça peut t'aider .....

J'ai aussi essayé de faire un vrai fromage salé. Il était super bon, mais bcp bcp bcp trop salé !!!!!
Surement dû au fait que je n'ensemence que 2 litres de lait à la fois.

Rine

Merci beaucoup Agnès de tous tes conseils. Il est vrai que je ne fais pas du tout comme toi.D'abords j'utilise un yaourt du commerce comme ferment , mais là j'ai pris de La L... est le résultat est bien meilleur, mais surtout je ne chauffe pas le lait avant de mettre dans les pots, je mélange simplement le tout. Cela fait 6 fournée que je fais et c'est de mieux en mieux, j'ai essyé plusieurs goûts(chocolat:bof ! vanille: mon mari n'aime pas, citron : délicieux,biscuits : tout va au fond et le goût est moyen, aux fruits au sirop: très bon) Là j'ai une fournée avec des fraises , on va voir !