Œufs en neige caféinés
- 3 œufs
- ½ litre de lait
- 75 grammes de sucre
- 1 cuillère à soupe d’extrait de café
Salut voici une recette que je fait tres souvent
ŒUFS A LA NEIGE
Pour 6 personnes :
3 œufs
½ litre de lait
75 grammes de sucre + 10 grammes
1 cuillère à soupe d’extrait de café
Grains de café confiseur ou amandes grillées ou caramel
Séparer les jaunes d’œufs des blancs.
Battre les blancs en neige très ferme. Leur incorporer 10 grammes de sucre.
Faire bouillir une grande casserole d’eau. Faire pocher pendant 30 secondes des cuillérées de blanc dans cette eau frémissante en les formant aussi rondes que possible avec 2 cuillères.
Faire égoutter sur une passoire.
Faire bouillir le lait, le verser doucement en remuant bien, sur les jaunes d’œufs travaillés avec le sucre.
Faire ensuite épaissir sur feu doux, en remuant constamment et en arrêtant la cuisson juste avant l’ébullition, lorsque la crème nappe la cuillère.
Parfumer cette crème au café plus ou moins fort selon les goûts.
Disposer à la surface les boules de blancs en neige.
Décorer avec des grains de café en sucre ou quelques amandes grillées ou avec du caramel liquide.
Servir très frais.
Remarque
On peut parfumer cette crème à la vanille ou encore au chocolat ; faire bouillir le lait avec une gousse de vanille ou ajouter du chocolat fondu
