Oeufs à la neige

Malgré plusieurs essais et encore ce matin, je n'arrive pas à faire les oeufs en neige. J'ai essayé à la casserole dans de l'eau frémissante, dans du lait, au micro-ondes et au four au bain-marie. Pouvez-vous m'aider ? Je pense que ça vient de la température et du temps de cuisson.
J'ai des enfants à la maison qui attendent les îles flottantes....
Merci et bon dimanche.
Mich 36

Bonjour!
tu montes tes blancs bien fermes,tu jettes a la cuiellere a soupe dans de l'eau légèrement salée en ébullition,ils gonflent,tu retournes et tu sors avec un écumoire,et tu laisses égoutter dans une passoire a pied
tu fais ta crème anglaise et tu verses dessus..
Bonne chance de réussite!
marie

bonjour
Tous d'abord il faut bien montée tes blancs tu les bats avec une pincée de sel et tu les sucres à la fin, quand il sont montées, ne les bats pas trop sinon il vont grainées pour savoir si il sont montées il faut qu'il reste dans ton fouet qaund tu le lève . Après tu les moules soit avec deux grosses cuillères et tu fais une quenelle soit avec une écumoire et spatule et tu les formes en dômes, tu les enfournés à 100 degrés pendant 4 à 5 minutes environ quand tu appuies dessus il faut que se soit bien ferme

j'aimerai savoir combien de temps se garde les blancs en neige après être montés et sans les ajouter à une préparation?
car j'ai des verrines qui en contiennent et veut savoir si je peux les faire un peu à l'avance

merci

pour réussir les blancs, ajouter une cuillère à soupe d'eau tiède et battre ils sont beaucoup plus ferme !
et les faire cuire au micro onde c'est bien meilleur ! et ensuite je les mets dans une passoire avec une assiète en dessous et je les laisse au frigo et les mets au dernier moment dans la crème
50 seconde au micro onde avec une cuillère à glace ce qui fait une boule bien ronde !
marjo