Ingrédients
Équivalences
- 5 oeufs
- 40 cl de lait entier
- 60 g de pistaches non salées
- 250 g de sucre en poudre
- 1/2 gousse de vanille
- 1 pincée de sel
Oeufs à la neige à la pistache!
Pour 4 personnes préparation :25 minutes
cuisson:10 minutes ,Attente :1 h.
5 oeufs,40 cl de lait entier;60 g de pistaches non salées,250 g de
sucre en poudre,1/2 gousse de vanille,1 pincée de sel.
Portez le lait à ébullition avec la demi-gousse de vanille fendue.Hors du feu,couvrez et laissez infusez 15 minutes.Faites griller les pistaches dans une poêle antiadhésive.Conassez-les.
Séparez les jaunes d'oeufs des blancs.Fouettez les jaunes avec 90 g de sucre.
Grattez les graines de la demi-gousse de vanille et dispersez-les dans
le lait.Portez à ébullition.Versez sur les oeufs en fouettant.Faites épaissir
ce mélange à feu très doux,sans laisser bouillir et sans cesser de remuer.
environ 7 minutes.Placez 1h au frais.
Montez les blancs d' oeufs en neige avec le sel.Dès qu'il moussent,ajoutez 25 g de sucre en fouettant.
Portez à ébullition une casserole d'eau.Ramenez à très légers frémissement.Mettez des cuillèrées de neige dans l'eau.Faites pocher 1 minute30 de chaque côté.Egoutez-les.
Répartissez la crème dans des coupes.Placez les blancs d'oeufs dessus
Faites un caramel avec le reste de sucre et de l'eau.Versez-le sur les blancs d'oeufs.Parsemez de pistaches.Placez au frais jusqu'au moment de
servir.
Bonne journée et bon forum.Elsa 37
Pour 4 personnes préparation :25 minutes
cuisson:10 minutes ,Attente :1 h.
5 oeufs,40 cl de lait entier;60 g de pistaches non salées,250 g de
sucre en poudre,1/2 gousse de vanille,1 pincée de sel.
Portez le lait à ébullition avec la demi-gousse de vanille fendue.Hors du feu,couvrez et laissez infusez 15 minutes.Faites griller les pistaches dans une poêle antiadhésive.Conassez-les.
Séparez les jaunes d'oeufs des blancs.Fouettez les jaunes avec 90 g de sucre.
Grattez les graines de la demi-gousse de vanille et dispersez-les dans
le lait.Portez à ébullition.Versez sur les oeufs en fouettant.Faites épaissir
ce mélange à feu très doux,sans laisser bouillir et sans cesser de remuer.
environ 7 minutes.Placez 1h au frais.
Montez les blancs d' oeufs en neige avec le sel.Dès qu'il moussent,ajoutez 25 g de sucre en fouettant.
Portez à ébullition une casserole d'eau.Ramenez à très légers frémissement.Mettez des cuillèrées de neige dans l'eau.Faites pocher 1 minute30 de chaque côté.Egoutez-les.
Répartissez la crème dans des coupes.Placez les blancs d'oeufs dessus
Faites un caramel avec le reste de sucre et de l'eau.Versez-le sur les blancs d'oeufs.Parsemez de pistaches.Placez au frais jusqu'au moment de
servir.
Bonne journée et bon forum.Elsa 37