Crème aux œufs en neige au pralin

50 cl de lait entier
4 jaunes d'oeufs entiers + 2 jaunes
1 gousse de vanille
140 g de sucre
2 c à soupe de pralin
1 pincée de sel

portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue. faites infuser 15 min hors du feu.
dispersez les graines de vanille dans le lait et réchauffez-le.

battez durant 1 min les 6 jaunes d'oeufs avec 110 g de sucre.
versez le lait chaud en mélangeant.
transvasez cette préparation dans la casserole, faites épaissir sur feu doux sans cesser de tourner. la crème est cuite quand elle nappe la cuillère. réservez 1 h au frais.

fouettez les 4 blancs d'oeufs en neige avec le sel.
dès qu'ils sont assez fermes, incorporez le reste du sucre. prélevez de grosses cuillèrées de neige et laissez-les tomber dans une casserole d'eau juste frémissante.
laissez cuire 1 min 30 de chaque côté avant de les égoutter sur du papier absorbant.

versez la crème dans un plat creux et déposez les blancs en neige en surface.
gardez au frais jusqu'au moment de servir.

parsemez de pralin au dernier moment.