Ingrédients
Équivalences
- 1 blanc d'œuf pour les pétales givrés
- quelques pétales de roses séchés pour les pétales givrés
- environ 100 g de sucre pour les pétales givrés
- ¾l de lait, 5 œufs, 125g de sucre en poudre, une poignée de roses séchées pour les oeufs à la neige
Oeufs à la neige parfumés à la rose (aromatiques.tropicales)
Préparer la veille les pétales givrés pour le décor et 3h à l'avance au moins les œufs à la neige.
Temps de préparation : 15 mn pour les pétales givrés, 40 mn pour les œufs à la neige.
Ingrédients pour 6 pers.
Pétales de roses givrés :
Conseil : Utilisez le sucre et l'œuf qui vous ont servi à givrer vos pétales de roses pour faire vos œufs à la neige.
Préparation des pétales givrés :
Prélevez quelques pétales, les plus jolis, sur vos roses séchées. Trempez-les dans du blanc d'œuf, puis posez-les sur une assiette recouverte de sucre. Recouvrez les pétales de sucre et mettez-les une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, ils auront durci, il ne vous reste plus qu'à les secouer pour enlever l'excédent de sucre. Préparation des œufs à la neige : Séparez les blancs des jaunes et montez les blancs en neige ferme. Faites bouillir le lait dans une grande casserole avec le sucre et à l'aide d'une cuiller à soupe, versez les blancs dans le lait (pas plus de 4 cuillères à la fois). Réduisez le feu et laissez cuire 3 mn en tout, en retournant les blancs à mi-cuisson. Égouttez-les et posez-les sur un linge. Passez éventuellement le lait à travers un tamis. Puis ramenez-le à ébullition après avoir jeté dedans une poignée de roses séchées. Laissez à peine bouillir, sinon le parfum de roses risque d'être trop prononcé. Dans une casserole, battez les jaunes, versez peu à peu le lait bouillant, mettez sur feu doux et faites prendre la crème, en remuant sans arrêt à la cuiller en bois et en surveillant bien : cette crème ne doit absolument pas bouillir. Lorsqu'elle est froide, versez-la dans une jatte, posez les blancs sur le dessus et mettez au réfrigérateur, après avoir éventuellement décoré avec les pétales de rose givrés. Servir très frais.
Préparer la veille les pétales givrés pour le décor et 3h à l'avance au moins les œufs à la neige.
Temps de préparation : 15 mn pour les pétales givrés, 40 mn pour les œufs à la neige.
Ingrédients pour 6 pers.
Pétales de roses givrés :
- 1 blanc d'œuf, quelques pétales de roses séchés, environ 100 g de sucre
- ¾l de lait, 5 œufs, 125g de sucre en poudre, une poignée de roses séchées.
Conseil : Utilisez le sucre et l'œuf qui vous ont servi à givrer vos pétales de roses pour faire vos œufs à la neige.
Préparation des pétales givrés :
Prélevez quelques pétales, les plus jolis, sur vos roses séchées. Trempez-les dans du blanc d'œuf, puis posez-les sur une assiette recouverte de sucre. Recouvrez les pétales de sucre et mettez-les une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, ils auront durci, il ne vous reste plus qu'à les secouer pour enlever l'excédent de sucre. Préparation des œufs à la neige : Séparez les blancs des jaunes et montez les blancs en neige ferme. Faites bouillir le lait dans une grande casserole avec le sucre et à l'aide d'une cuiller à soupe, versez les blancs dans le lait (pas plus de 4 cuillères à la fois). Réduisez le feu et laissez cuire 3 mn en tout, en retournant les blancs à mi-cuisson. Égouttez-les et posez-les sur un linge. Passez éventuellement le lait à travers un tamis. Puis ramenez-le à ébullition après avoir jeté dedans une poignée de roses séchées. Laissez à peine bouillir, sinon le parfum de roses risque d'être trop prononcé. Dans une casserole, battez les jaunes, versez peu à peu le lait bouillant, mettez sur feu doux et faites prendre la crème, en remuant sans arrêt à la cuiller en bois et en surveillant bien : cette crème ne doit absolument pas bouillir. Lorsqu'elle est froide, versez-la dans une jatte, posez les blancs sur le dessus et mettez au réfrigérateur, après avoir éventuellement décoré avec les pétales de rose givrés. Servir très frais.
Modifié (août 2004)