Pana Cotta

1 mars 2004

Salut à tous les gourmands !

Je suis à la recherche d'un dessert que j'ai goûté dans un restau italien à Paris et j'ai adoré. Je crois que ça s'appelait Pana Cotta mais c'était peut-être le nom donné au dessert par le restau. Bref, je pense qu'il contient du mascarpone, en fait cela ressemblait à une crème aux (même texture au niveau du goût), mais c'était blanc comme du fromage blanc. Et il le servait le plus souvent avec un coulis de fruits rouges ou autre. Un délice ! Mais je ne sais pas si c'est compliqué à réaliser ? Est-ce que quelqu'un voit de quoi je parle ?

Merci à tous ceux qui veulent bien m'aider

ciao !!!!

2 mars 2004

Kikoo

Oui oui je vois très bien ce que tu veux dire.... c'est un délice, j'en ai mangé a plusieurs reprises, c'est extra

Avec un coulis de framboises, c'est à couper le souffle

Je ne suis pas certaine qu'il y ai du mascarpone

Je vais chercher !

Modifié (mars 2004)

3 Recette mars 2004

Panna Cotta au Rhum et à la Vanille aux Fraises

Ingrédients Équivalences

50 cl de Crème fraîche liquide
200 g de Sucre semoule
2 gousse(s) de Vanille
10 cl de Rhum blanc
10 g de Feuille(s) de gélatine
250 g de Fraises
20 cl d' Eau

Pana Cotta au Rhum et à la Vanille

Recette d'Erwan Garel, Chef au Bellini

Préparation : 20 minutes

Repos : 2 heures

Cuisson : 15 minutes

Pour 4 personnes

- 50 cl de Crème fraîche liquide
- 200 g de Sucre semoule
- 2 gousse(s) de Vanille
- 10 cl de Rhum blanc
- 10 g de Feuille(s) de gélatine
- 250 g de Fraises
- 20 cl d' Eau

Lavez les fraises et enlevez les queues. Placez-les dans une casserole avec l'eau et 50g de sucre. Faites bouillir 10 minutes environ puis laissez refroidir.

Mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau pour les ramollir.

Ouvrez les gousses de vanille en 2 et grattez l'intérieur.

Mettez la vanille grattée, les gousses, la crème liquide, le rhum et le reste de sucre dans une casserole. Faites chauffer et retirez à la première ébullition.

Egouttez la gélatine et incorporez-la à la crème chaude. Laissez refroidir légèrement.

Chemisez les moules individuels avec du papier film alimentaire. Versez la crème dans les moules et placez-les au réfrigérateur durant 2 heures.

Passez le coulis au chinois en pressant les fraises.

Démoulez les pana cotta et versez le coulis de fraises autour

Bonappetit

4 Recette mars 2004

Panna Cotta aux Fruits Rouges

Ingrédients Équivalences

450 ml de crème fraîche
4 càs de sucre en poudre
extrait de vanille
3 feuilles ou 1 1/4 à café de gélatine
250 g de fruits rouges frais

Source : régal

Une autre

panna cotta (italie)

Ingrédients pour 4 personne :

- 450 ml de crème fraîche
- 4 càs de sucre en poudre
- extrait de vanille
- 3 feuilles ou 1 1/4 à café de gélatine
- 250 g de fruits rouges frais

Préparation :

Réunir la crème et le sucre dans une casserole et remuer à feu doux, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Porter à ébullition puis laisser mijoter 3 mn, en ajoutant à votre convenant quelques gouttes d'extrait de vanille.

Avec des feuilles de gélatine : les faire ramollir dans l'eau froide et égoutter. Ajouter les feuilles à la crème chaude, jusqu'à ce qu'elles soient complètement dissoutes.

Avec de la gélatine en poudre : la saupoudrer sur la crème chaude en une couche uniforme, puis laisser reposer 1 mn avant de remuer. Verser la préparation dans 4 petits moules à flan de 125 ml.

Les couvrir de papier aluminium et laisser prendre au réfrigérateur. Démouler les panna cotta sur 4 assiettes, en tapant délicatement sur le fond des moules. Servir avec des fruits rouges.

5 mars 2004

tu parles que c'est bon avec autant de crème fraîche ! miam ! merci pour l'idée et la recette

ladytalula est-ce-que la dernière recette te semble être celle qui correspond à ton essert du restau ? tu penses qu'il y avait de la gélatine dedans ?

6 mars 2004

Y'a de la gélatine dans les 2 recettes

Oui pour sûr qu'il y en a.... on s'en rend bien compte en la mangeant.

J'en ai mangé à midi du coup

, de lire ce message hier ça m'a donné envie

7 avr. 2004

salut à tous !

Merci à toutes pour vos réponses rapides, je pense qu'on va se régaler, dès que je trouverai le temps de m'y coller ! En tous cas les préparations que vous me proposez on l'air de correspondre à ce que j'avais goûté au resto. Encore merci et gros bisous

8 Recette juil. 2004

Panna Cotta aux Fruits Rouges

Ingrédients Équivalences

1 brique de crème fraîche liquide (petit brique)
30 cl de lait
50g de sucre
3 fuilles de gélatine
une gousse de vanille ou un sachet de sucre vanillé ou encore mieux de l'arôme

bonjour à toutes et à tous !

pour la pana cotta il s'agit d'un déssert Italien connu aussi sous l'appellation de "Flan Italien". (mon beau frère est Italien donc la pana cotta, tiramisu et autre plats italien nous conaissent...)

si vous voulez une recette ultra simple en voici une :

1 brique de crème fraîche liquide (petit brique)
30 cl de lait
50g de sucre
3 fuilles de gélatine
1 gousse de vanille ou un sachet de sucre vanillé ou encore mieux de l'arôme. (c'est en option pour l'aromatiser sinon dans la vraie pana cotta il n'y en a pas)

pour 4 personnes.

préparation 10minutes.
6h de régrigération.

préparation :

Dans une casserole, verser la crème fraîche, le lait, le sucre, et la vanille, remuer de façon à ce que cela n'adhère pas sinon elle prendra un goût de crâmer

pas tip top.

Pendant ce temps faire ramolir les feuilles de gélatines dans de l'eau froide.

Lorsque la préparation est en ébulition, insérer les feuilles de gélatines ramollit, et remuer très vite de façon à bien la dilluer.

Une fois le tout bien mélanger, verser dans des petits ramequins et laisser au régrigérateur pendant 4 à 6h00

Déguster avec un coulis de fruits rouge ou miel ou caramel selon la préférénce.

Voila à bientôt pour de nouvelles recettes

9 août 2005

Bonjour,
j'ai une petite question: si je la fais avec de la crème épaisse vous pensez que ca marchera?
C'est parce que je n'avais pas fait attention et j'ai acheté de l'épaisse a la place de la liquide...

si vous ne me confirmez pas que ca marchera j'irai acheter de la liquide: je ne voudrais pas tout rater, c'est pour l'anniversaire de mon homme!

10 août 2005

bonjour Mélanie
Si tu n as pas de crème liquide ajoutes a ta crème épaisse un peu de lait et le tour est joué c'est ce que je fais pour ma chantillyj espère qu'il n est pas trop tard a+

11 août 2005

Tu peux ajouter du lait, mais le problème étant que le goût de la crème épaisse est beaucoup fort que la liquide et cela risque de changer le goût ainsi que la texture, j'ai tenter l'expérience c'est pas géniale...

12 août 2005

Merci pour vos conseils, et non, ce n'est pas trop tard: c'est pour demain!

J'ai donc choisi la solution la plus sage: j'ai ete chercher de la crème liquide et la crème épaisse j'en ferai des pâtes carbo, c'est pas perdu...

13 Recette août 2005

Panna Cotta aux Fruits Rouges

Ingrédients Équivalences

1 litre de crème liquide
120 gr de sucre en poudre
6 feuilles de gélatine
2 gousses de vanille
quelques feuilles de menthe fraiche
une livre de fraises ou autre (framboise, mangue, passion)

Bonjour,
ca y est, je l'ai fait, mon panna cotta, et c'etait excellent!

Merci a toutes pour les recettes, j'ai fait un melange d'un peu toutes et j'ai fini par faire celle-la:

Ingrédients :
1 litre de crème liquide
120 gr de sucre en poudre
6 feuilles de gélatine
2 gousses de vanille
quelques feuilles de menthe fraiche
une livre de fraises ou autre (framboise, mangue, passion...)

Préparation :
Verser la crème dans une casserolle.
Ajouter le sucre et la vanille.
Porter à ébullition le tout en ne cessant de tourner avec une cuillère en bois. (environ 5min)
Pendant ce temps, faite ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau fraiche.
A l'ébulition, intégrer la gélatine.
Verser le mélange dans des ramequins et mettre au réfrigérateur pendant 6 heures.
Démouler dans des assiettes à dessert, ajouter le coulis fait avec les fraises.
Une feuille de menthe et une fraise sur la panacotta , c'est prêt !

14 août 2006

Bonsoir,

J'ai dégusté de la pana cotta récemment dans un restaurant et c'est vrai que c'est très bon et qu'on se demande avec quoi cela est fait!

Grâce à vos recettes, ce soir j'en ai préparé. En ce moment la pana cotta repose au frais dans le réfrigérateur.

Demain s'y déposerai des fruits rouges et de la menthe.

J'espère que ce sera réussi!!!

15 août 2006

Bonsoir,

Une petite image de ma pana cotta: