Ingrédients
Équivalences
- 200g brisures marron glacés
- 200g sucre
- 120g sucre glace
- 1 gousse vanille
- 10g gélatine en feuilles
- 1l crème liquide
- 3cs rhum
PANA COTTA LEGERE AUX MARRONS GLACES
8pers
25min
Réfrigération 8h
200g brisures marron glacés
200g sucre
120g sucre glace
1 gousse vanille
10g gélatine en feuilles
1l crème liquide
3cs rhum
Placer 1h au frigo moitié crème+récipient+fouet pour faire la chantilly.
Faire mollir gélatine dans eau froide. Chauffer reste crème avec sucre glace+gousse vanille fendue en 2. Hors feu, retirer vanille, gratter graines dans la crème. +gélatine essorée, mélanger jusqu’à dissolution. Verser dans jatte, laisser refroidir, 15 min au frigo. Crème doit commencer à épaissir sur les bords.
Fouetter crème froide en chantilly bien ferme. Ajouter à crème vanillée. Verser dans un moule en intercalant les marrons hachés. 8h au frigo.
Faire caramel ambré avec sucre et 1cs eau. Hors feu, verser 12cl eau chaude en prenant garde aux projections. Mélanger sur le feu. +rhum hors feu. Laisser refroidir.
Démouler panna cota en plongeant moule qqs instants dans eau chaude. Décorer avec qqs restes de marrons glacés. Présenter avec la sauce au caramel.
Vin : L’Etoile (vin du Jura)
8pers
25min
Réfrigération 8h
200g brisures marron glacés
200g sucre
120g sucre glace
1 gousse vanille
10g gélatine en feuilles
1l crème liquide
3cs rhum
Placer 1h au frigo moitié crème+récipient+fouet pour faire la chantilly.
Faire mollir gélatine dans eau froide. Chauffer reste crème avec sucre glace+gousse vanille fendue en 2. Hors feu, retirer vanille, gratter graines dans la crème. +gélatine essorée, mélanger jusqu’à dissolution. Verser dans jatte, laisser refroidir, 15 min au frigo. Crème doit commencer à épaissir sur les bords.
Fouetter crème froide en chantilly bien ferme. Ajouter à crème vanillée. Verser dans un moule en intercalant les marrons hachés. 8h au frigo.
Faire caramel ambré avec sucre et 1cs eau. Hors feu, verser 12cl eau chaude en prenant garde aux projections. Mélanger sur le feu. +rhum hors feu. Laisser refroidir.
Démouler panna cota en plongeant moule qqs instants dans eau chaude. Décorer avec qqs restes de marrons glacés. Présenter avec la sauce au caramel.
Vin : L’Etoile (vin du Jura)