Panacotta

Bonjour,

J' ai fait des panacottas il y a 2 jours. Ils étaient bons, mais cela faisait "2 couches" , une couche qui prenait les 3/4 supérieurs du ramequin et qui était de la couleur normale du panacotta, et une couche correspondant au quart inférieur et qui était translucide jaune pâle, comme si le jus de citron était tombé au fond. J' avais pourtant bien tout mélangé : crème, lait, jus de citron, gélatine, sucre, vanille.

Pouvez-vous me dire ce que j' ai fait de travers ?

Merci beaucoup, et bonne soirée.

bonjour karean

il m'est arrivé la même chose ces jours-ci

j'étais fâché avec les panacotta et j'en ai goûté une tellement bonne chez une cousine que j'ai voulu tenter l'expérience

c'était bon mais comme toi 2 couches, je ne sais pourquoi

j'ai mis de suite au frigo c'est peut-être la cause

si quelqu'un pouvait nous dire pourquoi cela nous enchanterait !

merci à vous

oui merci

je n'aime pas travailler avec les feuilles de gélatin je préfère l'agar agar

bon week end

Comment dose-t-on l' agar agar ? Si j' essaie de l' utiliser, je voudrais être sûre de ne pas me planter !

L'agar-agar peut remplacer la gélatine dans toutes les recettes, il suffit de savoir que 1 cac à café d'agar-agar (ce qui correspond environ à 4g) équivaut à 6 feuilles de gélatine, qu'il faut entre 2 et 4g d'agar par litre et qu'il faut le faire bouillir dans un liquide pendant 2 mn. Il a un pouvoir gonflant environ six fois supérieur à celui de la gélatine kkbeurk et est actif à partir d'une concentration de 1%. Il permet d'obtenir très facilement des flans bio délicieux

je ne sais si j'ai répondu à ta question mais voilà ce que j'avais mis de côté un jour concernant l'agar agar

moi dans ma panacotta j'avais mis 2 g, les textures obtenues étaient très bien, légères, mais le problème comme dit précédement était la division de ma panacotta

C' est décidé, le prochain coup je fais sans citron et avec agar agar, et je vous tiens au courant.

Merci pour vos conseils