peau de lait (comme autrefois)...?

1 mars 2004

Alors voilà...depuis que je suis petite j'entend mes parents et grand parents parler des gateaux et tartes à la peau de lait de mon arrière grand mère...
Je sais qu'il est possible de faire de la peau de lait, mais je ne sais pas comment...
si quelqu'un des recettes...des trucs pour faire cette peau de lait...
Ce serait avec grand plaisir...car j'aimerai faire plaisir à ma famille en essayant de leur aire retrouver ce gout...et le découvrir par la meme occasion...

d'avance merci!

2 mars 2004

bonjour!je pense que ce dont tu parles c'est la peau du lait que l'on fait bouillir ?donc il faut du lait entier non uperisé tu le fais bouillir et tu verras qu'en refroidissant il se forme une peau que l'on peut facilement récupérer et garder;et je te donnes a tout hasard la recette du gâteau délicieux que faisait ma Maman

il faut une tasse de peau de lait récupérée sur plusieurs jours (elle se bonifie si on l'a gardée)2 oeufs,4 cuillères a soupe de sucre 150gr de farine,1 paquet de levure chimique ;puis tu bats bien tout ca et au four mais je ne sais plus pour combien de temps?

3 mars 2004

bonjour!

oui en effet c'est bien la peau du lait qui ressemble à une crème
merci pour la recette, c'est

super sympa
mais je dois prélever cette peau qui se forme, non?
et le lait n'est pas du lait pasteurisé, mais comment avoir ce lait? avant ils allaient à la ferme, mais maintenant???
merci en tout cas pour ton précieux conseil!

4 mars 2004

oui;tu prends chaque jour cette crème et tu la mets au frais jusqu'a ce que ta tasse soit pleine ;pour ce qui est du lait tu peux essayer avec le lait entier frais vendu en bouteilles dans le rayon frais des super marchés.Pour ce qui est de la quantité je peux te dire que a la maison nous buvions environ 1 litre de lait par et ma Mére nous faisait a peu près un gâteau par semaine donc a toi de voir

5 Recette mars 2004

Petits gâteaux au lait cru et vanille

Ingrédients Équivalences

125g de crème de lait
125g de sucre
125g de farine
Vanille en poudre

Bonjour,

Si tu ne peux pas avoir de lait de la ferme, tu peux touver en grande surface ou en crèmerie du lait "cru".

Tu le fais bouillir et tu récupères la crème qui s'est formée dessus quand le lait est refroidi.

Et voilà une recette de petits gâteaux avec le même poids de crème, surcre et farine -

125 g de crème de lait
125 g de sucre
125 g de farine
Vanille en poudre

Mélanger le tout et disposer en petits tas espacés sur une plaque beurrée. Laisser dorer le pourtour à four chaud.

Conservation dans une boîte hermétique.

Recette de Ginette Mathiot (livre de poche "La cuisine pour tous" )

6 mars 2004

hello,

je mets mon grain de sel car j'ai essayé la recette de bahia cet été avec de la crème fraîche.
Ce jour-là, une amie venait déjeuner et dès qu'elle est entrée dans la cuisine, elle a dit que ça sentait comme les gâteaux que sa mère faisait quand elle était petite (et qu'elle a perdu jeune).
Elle les a bien aimé, bien que faits avec de la crème au lieu de la peau de lait (comme le faisait aussi sa maman).

vanessa

7 mars 2004

La recette a déjà été mise

1 pot de cème fraîche, 1 pot de sucre, 1 pot de farine

Melanger le tout et faire des petits tas sur une plaque et cuire 8 /10 mn environ à 180 °

8 mars 2004

salut
j'ai trouvé du lait micro filtré (pas pasteurisé)cru et entier
je viens de le faire bouillir, enfin presque car il ne faut qu'il bout sinon il y a homogénéisation des matières grasses...donc voilà, je l'ai mis au repas, le temps qu'il refroidisse et après je récupère la peau...et je vais faire un gâteau!!!
bien sûr je vous tiens au courant de l'évolution...

9 mars 2004

alors ce matin j'ai récupéré la peau sur le lait qui a pssé la nuit au frais
je l'ai refait bouillir (pas de bouillons toujours) ce matin et rebelote, j'ai récupéré la peau
demain je le remets à bouillir... et je continue...
voilà...j'espère obtenir une tasse pour un gâteau...

10 mars 2004

salut,
et oui toujours avec ma peau de lait...
tous les jours je la récupère...
j'ai trouvé ça chez ma grand mère...

1 tasse à thé de peau de lait
3 c à s de sucre
4 cs de maizena
1 cc de levure chimique
1 oeuf

crème de lait + sucre+jaune d'oeuf
battre 10 min, mélange lisse blanc
ajouter maizena + levure cuillérée par cuillérée
ajouter blanc d'oeuf en neige ferme
mettre dans un moule à charlotte et cuire 25 min à four chaud

11 mars 2004

pâte à tarte à la crème de lait ou à la crème fleurette:

250 g de fraine
1 verre de crème (lait ou fleurette)
sel
(sucre si on veut)

faire une fontaine dans la farine, verser un peu de crème et commencer à amalgamer en incorporant la farine
ajoutez la crème petit à petit
vous devez avoir une pâte homogène
boulez, filmez et mettez au frais
étaler à la main sans déchirer

12 mars 2004

Coucou a saveur et tous

Ma mère faisait aussi ses gaufres avec la peau de lait, je n'ai pas de recette, car elle les faisait au juge, mais ses gaufres étaient délicieuses et bien croutillantes

Si quelqu'un a une 'tite recette ou même juste des conseils, je suis prête moi aussi a récupérer la peau de lait, merci

13 Recette mars 2004

Gauffres au lait et à la fleur d'oranger

Ingrédients Équivalences

300g de farine
2 dl de crème fraîche
150g de sucre
2 c à c de fleur d'oranger
3 oeufs

salut Lany!

je vois que la peau de lait c'est assez réputé dans les souvenirs d'enfance...
j'ai trouvé une reccet de gaufres à la crème fraiche, je pense que tu pourras mettre de l a peau de lait à la place sans problème!

gaufres douces

300g farine
2 dl de creme fraiche (ou de peau de lait, en poids???)
150g de sucre (ou moins, 100g je pense que c'est assez)
2 c à c de fleur d'oranger (ou vanille)
3 oeufs

tamiser lea farine
ajouter les jaunes et la creme, melanger
ajouter le sucre et le parfum
melanger, pate à peine plus épaisse que la pate à crepes
si trop epais ajouter du lait
blancs en neige, incorporez délicatement
beurrer le gaufrier et cuire
gaufre sèche et dorée, saupoudrer de sucre glace
manger sans attendre, c'est meilleur!

voilà j'espère que ça se rapprochera de celles de ta maman!

14 mars 2004

Bonjour saveur!
Merci beaucoup pour cette recette, car je n'avais même jamais fait de gaufres a base de crème.
Je suis déjà allée cherchée du lait entier et j'ai récupère la première peau de lait ce matin

D'ici quelques jours, j'essaierai la recette en mettant effectivement moins de sucre. Et je pense que par la suite, je ferai aussi les autres recettes données

C 'est vrai que c'est sympa de retrouver ces souvenirs d'enfance

bises et bonne fin de journée

15 mars 2004

c'est sympa de préciser!!!merci!
pour ma part, mon bol de peau de lait augmente...et mon lait diminue...ce sont les vases communiquants!

mon arrière grand mère faisait des tuiles à la peau de lait divines parait il....??? si qqn a une recette... je prends!!!

16 mai 2004

Bonjour saveur,

Décidemment on a les même goûts !
Moi aussi je me rapelle l'utilisation de la peau de lait par ma grand mère mais elle faisait des crèmes avec, je pense que c'était des crèmes aux oeufs ! as-tu récolté des recettes de crèmes ? quelqu'un en a t-il une a me comuniquer merci pour tous ces bons souvenirs l'eau me monte à la bouche !

17 mai 2004

coucou!

j'ai des recette de gâteau et de "tuiles" mais pas de crèmes... désolée...
je connais pas... mais ça doit être dans le même principe que la crème brûlée...

18 juin 2004

ma mère à la possibilité de se procurer du lait cru à la ferme de son village
je lui ai demandé d'en prendre pour moi pour essayer les gâteaux à la peau de lait

en fait elle me racontait que ma gd-mère n'utilisait que ce lait là pour ses desserts à base de lait, crème pâtissière, pudding...

une bonne chose à savoir c que ce lait peut se congeler !!!
ma mère le fait depuis des années
elle l'achète par 1l et et le congèle en portion
chaque vendredi c sacré elle se fait un chocolat chaud avec ce lait

pour revenir au gâteau
vous dites qu'il faut chauffer le lait receuillir la peau et le laisser reposer...
je suppose que vous le laisser reposer au frigo ?
mais s'il faut pl. jours pour récupérer la peau, le lait et la peau se gardent autant de tps ???

g un peu peur que ça ne se gâte

je ne pourrais pas faire ça en 1 jour ?
commencer le matin, faire chauffer le lait, récupérer la peau, le laisser reposer etcetc...

comment faites vous ?

merci

19 juin 2004

coucou!!

moi je l'ai fais sur une semaine... et ça ne s'est pas gâté...
au frais bien sur...
mais si tu as dulait direct from la ferme... ça ira sûrement plus vite...

20 juin 2004

Merci Saveur

j'aurais mon lait ce we
je v congler 1/2l et essayer avec le reste
on verra bien

saveur comme c'était une 1ere pour toi aussi comme se sont portés tes gâteaux ?

21 juin 2004

j'avais fait de la pâte à tarte mais c'était très cassant, j'avais dû mettre trop de farine... j'avais fait les proportions au pif!

mais j'ai fait les gâteaux avec de la crème fraîche et c'était nickel, donc à la peau de lait pas de problème...(même poids de farine, lait, sucre)

22 sept. 2004

Coucou,

Moi aussi j'ai ce souvenir de mon arrière gd mère qui faisait son dessert sur le coin du fourneau...

Autrefois, le lait était vendu avec TOUTE sa crème, à la différence de maintenant...
Donc en 2 ou 3 jours il y avait des montagnes de crème...

Ceci dit, je pense que le lait normand (climat oblige) est beaucoup plus crémeux que les autres... (quand mon père tond la pelouse, il dit que l'herbe repousse derrière lui !)
Alors peut-être y-a-t-il moyen de vérifier la provenance du lait ? pareil pour le lait hollandais je pense.

Bonne journée

Zoh

23 déc. 2004

Bonjour mesdames,

Ayant un mari producteur de lait, une famille de 5 membres, je récolte tous les matins, ma peau de lait.
Avec celle-ci, je fais des petits gâteaux à la peau de lait
même poids de peau, farine et sucre.
Alors variance super tendance, prendre de la cassonnade en morceaux, c'est un délice, les petits morceaux caramélisent tout le petit gâteau.
On peut faire un 4 quart à la peau de lait.
De la quiche à la peau de lait, toutes les tartes à la peau de lait.
En fait on remplace le beurre ou la crème par la peau de lait.
Je réalise un fondant choco, délicieux avec de la peau de lait.
J'aimerais bien connaître vos réalisations avec de la peau de lait.
Merci
Virginie

24 déc. 2004

coucou

Je cherche les proportions pour faire une pâte à tarte à la peau de lait comme la faisait mon arrière grand mère...
pourrais tu m'indiquer comme tu fais?
pour les petits gâteaux je fais pareil

merci d'avance

25 déc. 2004

Waouw! Que de souvenirs, cette peau de lait!!!

Par contre, j'avoue mon ignorance quant à la possibilité de faire des gâteaux avec celle-ci!

Quand mes enfants étaient tous petits, nous allions chercher le lait à la ferme : 2 à 3 litres par jour, quand même! Si j'avais su à l'époque ....

Ce que je faisais, c'était récolter la peau de lait et nous la mettions sur une tranche de pain ... un délice! J'en ai encore l'eau à la bouche!

Vos recettes me donnent envie de trouver un fermier qui vend encore son lait au particulier!

Bises à toutes!!!