Pourquoi faut-il faire bouillir le lait ?

Dans une préparation pour flan, il est toujours indiquer de faire bouillir le lait. Quelqu'un peut-il me dire pourquoi ?

Je ne me suis jamais vraiment penchée sur la question... mais j'imagine que c'est pour mieux faire infuser la gousse de vanille si tu en mets une. Et peut-être pour lier les oeufs (qui se lient en chauffant)...
Sinon, j'avoue que je ne sais pas vraiment pourquoi !!!

Probablement pour réduire le temps de cuisson au four... Si tu introduits ton mélange froid dans le four, il sera forcément beaucoup plus long à cuire !

Salut

Enffet c'est pour faire réagir l'amidon de mais ( la maize.a) Car elle faut quel passe du frois au chaud rapidement pour pouvoir lier le flan ou tout autre préparation