Problèmes d'acidité et de goût pour mes yaourts

Plusieurs causes possibles :

- le yaourt (prendre de préférence un yaourt "jeune", date limite éloignée), tu devrais goûter et vérifier avant - et vérifier aussi qu'il n'est pas trop acide

- le lait : j'ai eu el problème avec du lait uht qui avait tendance à "cailler", résultat des yaourts biphasiques pas bien bon et presque rances !

- le lait en poudre, attention au délai après ouverture, surtout par ces temps de chaleur

Le mieux est de tout vérifier, d'acheter d'autres yaourts et un litre de lait uht, du lait écrémé... Et d'utiliser tes anciens produits pour autre chose !

A savoir, les yaourts sont des produits acides par nature (le ferment), tu peux trouver des yaourts plus ou moins bon, question de goût aussi.

Je suis une pratiquante de la yaourtière, et j'ai aussi des ratés parfois !

merci beaucoup poulmouillée pour tes conseils,pourtant tous mes ingrédients étaient neufs et pas entamés depuis un moment,le lait j'avais pris une marque pour éviter ce genre de problème,le yaourt j'ai pris des natures de dano**,il n'y en avait pas d'autres

moi je leur trouve vraiment un goût de tourné c'est pas top

Même avec les produits "neufs", dates bonnes et tout le tintouin, j'ai eu le pb...

Il va de soi qu'il faut éviter l'"à peu près" quand on fait des yaourts (puisque ça fermente) mais il faut trouver une explication aux ratés, j'ai bien pensé pour ce qui me concerne qu'un des produits de base pouvait être en cause !

je me demande si ça vient pas de la "cuisson",j'ai mis 8h la 1 ère fois et 9 h la 2 ème,vu qu'il fait super chaud dans ma cuisine(plus de 30 °c),je me demande si ça a pas cuit trop longtemps,ou autre mais quoi????????

Bonjour
Je pense effectivement que tu laisses tes yahourts beaucoup trop longtemps dans la yahourtière. Le temps normal est de 6 heures environ. Mais en ce moment, 4-5 heures suffisent largement, et ce quelque soit le lait et la méthode suivie ! Et on les met au frigo au sortir de la machine. Cet hiver par contre, il se peut s'il ne fait pas trop chaud dans la pièce ou tourne ta yahourtière, qu'il faille y laisser les yahourts environ 8 heures.
Angès

Bonjour à tous,

Je suis nouveau parmis vous, j'en profite donc pour vous poser une petite question :
Je viens également de faire ma première tournée de yaourts :
1l de lait entier uht avec un ferment lactique acheté en pharmacie. j'ai mélangé le ferment avec un peu de lait, repos 2h puis mélange avec restant de lait, puis en pots et en yaourtière pour 12h. Est-ce trop? ils ne sont pas très fermes et ils sont acides.
Alors que faire pour réduire cette acidité et les rendre plus fermes?

Merci à tous

Bonjour Thy Bo San et bienvenue !
Effectivement, je pense que 12 heures en yahourtière, c'est beaucoup trop long. C'est pour cela que les yahourts sont trop acides. Tu ne peux malheureusement rien faire à ma connaissance pour cette fournée. Pour la suivante, il te suffira de laisser les yahourts moins longtemps dans la cuve.
Pour les rendre plus fermes, une nuit au frigo est un bon début, et puis les laisser moins longtemps surtout.
Normalement, cela suffit. C'est lavantage des ferments lactiques : pas besoin de lait en poudre.
En ce qui me concerne, quand je fais lait entier UHT + un yahourt de ma précédente fournée (qui à l'origine a été faite avec des ferments), j'obtiens des yahourts tout à fait fermes. Mais je ne laisse dans la machine jamais plus de 8 heures, et cela quand il fait froid. Quand il fait bon, c'est autour de 6 heures (et en canicule 4 à 5 heures maxi).
Bonne chance
Angès

Merci Anges, j'en prends note pour la prochaine fournée.
encore merci et à bientôt sur le forum