Problème flan pâtissier

1 avr. 2008

bonjour,

j'ai essayé de faire par deux fois un flan pâtissier en prenant deux recettes différentes et chaque fois mes oeufs ont broussés ?
J'ai pourtant bien respectée les quantités et la chaleur du four ?
quelqu'un peut m'aider ?

MERCI

2 avr. 2008

bonjour, je ne comprends pas l'expression "mes eoufs ont broussés" ?

3 avr. 2008

merci de m'avoir répondu..
je m'explique mieux, la crème du flan au lieu d'être lisse et ferme, elle était molle et caillée, comme quand les oeufs ont cuits..

4 avr. 2008

Je pense que quand les oeufs "broussent" c'est qu'en versant le lait chaud sur la préparation aux oeufs ça fasse comme du caillé.
Moi je verse l'appareil d'oeuf dans le lait bouillant en remuant tout de suite très vivement.

Autrement quand je verse un liquide chaud sur une préparation aux oeufs je verse un peu de liquide en battant très fort et j'ajoute le reste.

5 avr. 2008

Le caillé est survenu pendant la cuisson au four... lorsque j'ai mis ma crème elle était bien lisse car justement j'ai évité comme pour mon premier essai de faire cuire les oeufs..
Par contre lorsque mon flan cuisait j'ai vu que la préparation bouillait
et en effet ma crème était caillée..
ce que je ne comprends pas c'est que quant je fais un flan je le fais cuire au bain marie et il ne "brousse" pas .. je pensais que la maïzea protégeait les oeufs de ce problème à la chaleur

à vous

6 Recette avr. 2008

Flan Pâtissier aux Lait, Sucre et Maïzène

Ingrédients Équivalences

1 pâte à tarte
1 litre de lait
200 g de sucre
120 g de maizena
2 oeufs entiers + 1 jaune
va,mme

Je ne retrouve plus le lien mais je te propose une recette que j'avais trouvé sur ce site et que je n'ai jamais ratée.

1 pâte à tarte
1 litre de lait
200 g de sucre
120 g de maizena
2 oeufs entiers + 1 jaune
va,mme

Foncer un moule avec la pate
Dans une casserole faire bouillir les 3/4 du lait avec le sucre
Pendant ce temps battre le 1/4 de lait restant avec la maizena les oeufs et la vanille.
Lorsque le lait et le sucre sont bouillants (vraiment boullants) retire la casserole du feu et y verser le mélange oeuf/lait/maizena tout en battant au fout jusqu'à épaississement.
si toutefois la préparation ne devien pas épaisse, c'est que le lait n'était pas bouillonnant, pour y remédier remettre la casserole sur le feu et cuire encore un peu la préparation tout en tournat jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse, vraiment épaisse.

Verser le tout sur la pâte et retourner vers l'intérieur les bords de pâte qui dépassent du moule.
mettre au four préchauffé pendant 40 à 45 mn

7 avr. 2008

j'ai fait exactement la même recette mais lorsque j'ai mis au four j'ai remarqué qu'au bout d'un certain temps la crème bouillait... c'est pour cela que la crème s'est caillée !
je retesterai demain mais c'est râlant de jeter tous ses ingrédients car ce n'était pas très bon, comme un flan qui a caillé, tout gromeleux

à +

8 Recette avr. 2008

Flan pâtissier à la crème Imperial et rhum

Ingrédients Équivalences

1 pâte feuilletée
90 gr de poudre 'Imperial'
70 cl de lait entier
30 cl de crème liquide 30%
120 gr de sucre en poudre blanc
1 oeuf + 1 jaune
1 c. à café de vanille liquide
2 à 3 c. à soupe de rhum Blanc

Je vais te donner une recette inratable je pense. C'est très simple à faire et très rapide. Il te faut un micro ondes et de la poudre impérial. Tu verras, il est excellent.

Si tu le fais, n'oublie pas de me dire ce que tu en penses !

1 pate feuilletée
90 gr de poudre "Imperial" (*)
70 cl de lait entier
30 cl de crème liquide 30%
120 gr de sucre en poudre blanc
1 oeuf + 1 jaune
1 c. à café de vanille liquide
2 à 3 c. à soupe de rhum Blanc (pas vieux surtout)

Etaler la pate feuilletée dans un moule à tarte beurré.

Dans un saladier plastique mélanger la poudre "Impérial" avec l'oeuf entier et le jaune, le sucre en poudre, la crême fraiche liquide et bien fouetter (le mélange va devenir jaune et sans grumeaux).

Ajouter alors le lait et la vanille.

Mettre le saladier au micro ondes pendant 3 mn. Fouetter. Remettre encore 1mn 1/2, refouetter, et recommencer ainsi pendant plusieurs minutes en fouettant bien à chaque fois jusqu'à ce que votre crème ressemble à une belle crème patissière bien épaisse.

Ajouter alors le rhum blanc. Refouetter vigoureusement une dernière fois...

Verser la crème sur votre fond de pate (que vous aurez préalablement étalé dans un moule à tarte beurré) et cuire à 185C chaleur tournante pendant 20 à 25 mn.

Si le flan ne vous semble pas très doré, mettez le de 2 à 5 mn au grill en surveillant ! il ne doit surtout pas devenir brun à certains endroits parce que gout n'est alors pas bon.. En fait le mien était à peine blond à certains endroits et blancs à d'autres, c'est suffisant car il doit rester moelleux...

Laisser refroidir sur grille et régalez vous

(*) la crème "IMPERIAL" se trouve dans tous les Intermarchés vendue en boite d'1 kg (rayon flans). c'est marqué dessus "pour crème patissière et flan patissier.
SURTOUT ! ne tenez pas compte des doses mentionnées au dos du paquet, je trouve qu'elles sont bien trop élevées et donnent un flan trop dur !

9 avr. 2008

merci pour la recette.. le temps d'aller chercher "la poudre impériale" que je ne connaissais pas et j'attaque..

je te dirais ça cette après-midi

amicalement

10 avr. 2008

Le truc important est d'attendre que le flan soit complètement froid avant de le mettre au four

, parole de mon beau-frère qui est pâtissier! Et ça marche, je n'ai jamais eu de soucis

.

Sucrée.

11 avr. 2008

merci pour la recette.. le temps d'aller chercher "la poudre impériale" que je ne connaissais pas et j'attaque..

je te dirais ça cette après-midi

amicalement

america a écrit :

Alors America, tu as testé la recette que je t'ai donné ?

A bientôt

12 avr. 2008

désolée mais je n'ai pas eu le temps (un peu de soucis) de faire ta recette mais ça y est... j'attends que le flan refroidisse et je met au four.. en croisant les doigts

à bientôt je te dis ça cette après -midi

à bientôt

13 avr. 2008

râté de râté... pourtant j'ai tout fait scurpuleusement mais la pâte à l'intérieur ressemblait à de la crème anglaise mais pas à du flan... par contre la pâte feuilletée était bien cuite

j'abandonne...

je vais allr chez le pâtissier si je veux un bon flan pâtissier..

14 Recette avr. 2008

Flan aux Abricots et Poudre à Flan

Ingrédients Équivalences

1 litre de lait
3 oeufs
200gr de sucre
90gr de poudre à flan

Ah non, America, ne surtout pas se décourager!

Voici ma recette:

-1 litre de lait
-3 oeufs
-200gr de sucre
-90gr de poudre à flan
-parfum au choix (facultatif)

Fouetter sucre, oeufs et poudre. Ajouter lait chaud, fouetter et épaissir à feu doux.
Verser sur pâte feuilletée avec garniture au choix (abricots, poires, pruneaux, pommes...).
Laisser refroidir complètement puis enfourner à 180°.

Bon courage et bon appétit, Sucrée.