problème pour vrai flan pâtissier

1 juil. 2005

Je suis nouvelle sur ce forum mais j'ai déjà fait beaucoup de recettes
dont celle du vrai flan pâtissier. Il est très bon mais la seule différence avec celui des pâtisserie c'est qu'il n'est pas bien jaune à l'intérieur. le mien est plutôt blanc, c'est dommage.

Comment je devrais faire ??

Merci de me répondre.
Maud

2 juil. 2005

Tu devrais utiliser de l'extrait de vanille plutôt que du sucre vanille...
Et pourquoi pas plus de jaunes d'oeufs?
Faut voir aussi le fait que les pâtissiers utilisent beaucoup les colorants...

3 juil. 2005

moi ça m'arrive en pâtisserie
pour que ton flan soit plus orange, ça vient des oeufs

il y a des jaunes d'oeufs plus orange (les poules sont nourris au maïs)
et des jaunes d'oeufs jaune clair (les poules sont nourris au blé)

voilà pourquoi certains flans, gâteaux sont plus jaunes que d'autres, bien sur pour la pâtisserie faite maison, maintenant en commerce, c'est sur il y a certaienement des colorants

voilà bisous

4 juil. 2005

Merci beaucoup

C'est vrai, j'achète toujours les mêmes oeufs, j'essayerais avec une autre marque.
J'ai pensé à rajouter des jaunes d'oeufs mais j'ai eu peur que le flan ne devienne trop compact, dur...
Je vais réessayé...
j'ai mis une photo de mon flan, l'extérieur est jaune mais l'intérieur est blanc.
a beintôt
maud

5 juil. 2005

Salut

Lutinette à dit que le pâtissier utilisé beaucoup de colorant, c'est vrai
Mais pas au point d'en mettre dans le flan
J'ai jamais entendu dire qu'un pâtissier mété du colorant dans un flan

6 juil. 2005

bonjour tout le monde
Maud pourrais tu donner ta recette stp? juste les quantités d'oeufs et de vanille? parce que je suis persuadée que cela vient des oeufs..ma recette utilise 3 oeufs entiers + 2 jaunes + vanille et la couleur comme le goût sont parfaits

bonne fin de journée

7 Recette juil. 2005

Flan d'ipanama aux colorants jaunes

Ingrédients Équivalences

1 litre de lait
200g de sucre
100g de poudre a flan impérial
1 oeuf

Si je peux me permettre, dans ma rectte on dit d'utiliser de la poudre à flan (que l'on trouve à INter...é sous la marque Impé..al, et cette poudre doit contenir des colorants car mon flan est bien jaune.
Voici la recette :
"Le flan d'ipanama"

1 litre de lait
200g de sucre
100g de poudre a flan impérial
1 oeuf

faire bouillir les 3/4 de l de lait avec le sucre
mélangez le reste du lait avec l'oeuf et la poudre
quand le lait bout mettre le mélange dedans et faire épaissir la creme
avant mettre la pate a tarte dans un moule et mettre le flan desssus faire tiedir 20mn et mettre au four 30mn environ

8 Recette juil. 2005

Flan Pâtissier aux Vanilles et Maïzena

Ingrédients Équivalences

1 pâte feuilletée
1 litre de lait
180 grs de sucre
120 grs de maïzena
2 oeufs entiers+1 jaune
1 cuil a café d extrait de vanille

bonjour Koulm
Voici la recette du flan pâtissier (source malou)
Tu peux y aller les yeux fermés il est délicieux...

1 pâte feuilletée
1 litre de lait
180 grs de sucre
120 grs de maïzena
2 oeufs entiers+1 jaune
1 cuil a café d extrait de vanille

garnir un moule à manquer de la pate feuilletée.
piquez le fond de pate avec une fourchette
faire bouillir le litre de lait moins un verre que vous réservez avec les 180 grs de sucre
Pendant ce temps battre ensemble le verre de lait avec la maïzena puis les oeufs et l'extrait de vanille
Lorsque le lait et le sucre sont bouillants, verser tout doucement sur le mélange precedent tout en battant le tout au fouet
remettre la casserole sur le feu et cuire encore un peu la préparation tout en tournant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elle devienne bien épaisse
Verser le tout sur la pâte feuilletée .
Mettre au four préchauffé th6 (180°) pendant 35 à 40 surveiller la fin de cuisson

9 juil. 2005

Je voudrais demander à Aprenti pâtissier comment il faut faire pour avoir un peu de croûte autour du flan,quand j'en achète ils en ont un peu mais pas beaucoup et je ne pense pas que ce soit de la pâte brisée,moi quand j'en fait c'est mou il n'y à rien autour est ce une question de cuisson

10 juil. 2005

Salut

C'est une couche de pâte feuilleté
Si tu l'achète toute prête il faut mieux l'étalé un peu plus fin, cinon sa va faire une crouté eppaisse et sèche

11 juil. 2005

Merci,je suis bien contente d'avoir la solution car mon flan (des fois c'est la préparation Moench) ne se tenait pas et la fois que je l'ai fait avec une pâte c'était très épais

12 août 2005

merci pour ta recette Erin, je l'ai faite ce WE et mon mari m'en redemande déjà...un vrai délice.

13 Recette août 2005

Flan pâtissier aux 2 œufs et vanille

Ingrédients Équivalences

2 oeufs entiers
2 jaunes d'oeufs
160 g de sucre
1 gousse de vanille
70 à 75 g de maizena
1 L de lait
pâte (sablée, brisée ou feuilletée)

Bonjour tout le monde !

Merci pour vos réponses, j'étais en vacances et je reviens seulement.
Dans mon flan je mets 2 oeufs entiers et 2 jaunes, 160 g de sucre, 1 gousse de vanille, 70 à 75 g de maizena, 1 L de lait et une pâte (sablée, brisée ou feuilletée).
J'ai réesseyé en vacances, et il est toujours blanc à l'intérieur...
j'aimerais trouver de la poucre à flan mais je n'en trouve nulle part.

Bises

Maud