Que faire avec des Cerises aigres ?

C'est trop tard maintenant qu'elles ont été congelées, mais si tu as une récolte importante cette année tu pourras faire des cerises au vinaigre. Il faut garder env 1 cm de queue, les mettre dans un bocal. Faire bouillir un litre de vinaigre de vin avec 500 g de sucre cristal, clou de girofle, muscade. Verser le liquide chaud sur les cerises. Fermer hermétiquement lorsque le liquide est froid et consommer au moins 6 semaines après (les cerises se ratatinent et se plissent).

On les consomme ensuite comme des cornichons.

Tu fais fondre 100g de chocolat avec 200g de praliné (tablette pralinoise pour dessert) et tu incorpore 50g de feuilletine (corn flake ecrasé).

pendant ce temps tu fais tremper les cerises dans du kyrsch.

tu dispose les cerises sur une plaque en métal et tu recouvre du mélange........on laisse refroidire au frigo et on sert en accompagnement du café à la place du petit bout de chocolat.

..mettre du papier sulfurisé sur la plaque sinon ca colle trop.

coucou alicia!
mais que recherches tu exactement?
tes cerises tirent de l'eau??? ça veut dire qu'elle rejettent de l'eau?
moi aussi quand j'utilise mes cerises congelées mais qd je les fais décongeler, l'eau est rejeté et après toutt va bien!

bon je te mets qques unes encore:

mousse de griottes au kirsch et à la chantilly:

500g de griottes surgelées
200g de sucre
25 cl de creme liquide
20g de sucre glace
50g amandes effilées
4 c à s de kirsch

cuire les griottes avec le sucre, jusqu'à ce qu'elles rendent leur jus
aux premiers bouillons, poursuivre encore 15 minjusqu'à ce que ce soit sirupeux
reserver dans un saladier de presentation ou coupes indiv.
ajouter kirsch
laisser refroidir
monter la creme en chantilly ajouter le sucre glace
incorporez delicatement la chantilly à la compote et soulevant la masse
decorer d'amandes grillées

milk shake aux griottes, glace vanille, sirop de violette

500g de griottes surgelées
1l glace vanille
50cl de lait
1 sachet de bonbons à la violette

cuire griottes avec 100g de bonbons jusqu'à ce qu'elles rendent leur jus
laisser bouillonner 15 min à feu moyen
laisser refroidir, mixer
ecraser grossièrement les bonbons restants pour deco

sortir la glace 5 min avant
verser le lait dans le bol du mixeur, ajouter la glace, mixer 30s
repartir la compote dans les verres, recouvrir de milk shake, decorer des eclats de bonbons

voilà recettes spéciales pour cerises congelées...

Bonjour,
je viens de trouver ce forum après une recherche sur google "cerise aigre".

apparemment, il y a des gens qui ne savent plus quoi en faire alors que j'ai du mal à en trouver.

pour les recettes, voici ma petite contribution:

une toute bête, quand les dites cerises aigres sont en pot baignant non pas dans un sirop (et qui dit sirop dit sucre) mais dans un jus qui ne contient pas de sucre.

les réchauffer dans leur jus dans une casserole.
mettre deux boules de glace vanille (ou plus pour les gourmands) dans une petite assiette et verser dessus des cerises avec le jus.

mais la meilleure c'est la suivante:

Schwarzwälder Kirschtorte

Pour un gâteau de 20 cm de diamètre (6 à 8 personnes)
• cerises aigres dénoyautées 750 g
• sucre en poudre 300 g
• œufs (4), blancs séparés des jaunes et battus en neige
• eau, 6 cuillères à soupe
• beurre 125 g
• farine 200 g
• farine de maïs (maïsaina) 50 g
• levure en poudre 1 cuillère à café
• cacao 50 g
• rhum ½ cuillère à soupe
• crème fraîche épaisse 50 cl., fouettée, légère, sucrée
• copeaux de chocolat de ménage 50 g

1. Dans une terrine, battre 250 g de sucre, les jaunes d’œufs et l’eau pendant 20 mn pour obtenir un mélange mousseux.
2. Verser le beurre préalablement fondu.
3. Tamiser les farines avec la levure et le cacao
4. Incorporer le tout au mélange mousseux en remuant
5. Ajouter les blancs en neige
6. Mettre à four chaud 180° pendant 45 mn
7. (Vérifier la cuisson : la lame d’un couteau doit ressortir propre)

8. Gâteau froid : le couper en trois horizontalement
9. Imbiber la couche inférieure de rhum ou de jus prélevé du pot de cerises aigres.
10. Poser les cerises aigres dessus, saupoudrer du reste de sucre
11. Couvrir de crème fouettée et parer la 2ème couche de gâteau
12. Etaler une autre couche de crème et couvrir avec la dernière tranche de gâteau.
13. Enfin enduisez de crème le gâteau monté et saupoudrez toutes les surfaces de copeaux de chocolat
14. S’il vous reste quelques cerises aigres elles peuvent servir de décoration sur le dessus du gâteau

En fait de crème fouettée pour couvrir les cerises et le gâteau on l’utilise plutôt sous forme de crème chantilly.

petite astuce, qui rend le gâteau nettement meilleur, c'est de réaliser la partie gâteau 24 heures avant le repas de manière à ce qu'il sèche un peu.

deuxième astuce, la partie mise en forme du gâteau du point 8 au point 13 est assez rapide à réaliser, surtout si les copeaux de chocolat ont été fait à l'avance.
du coup il est conseillé de faire cette partie juste avant de servir le gâteau.

A pour les non germanophone (comme moi) ce gâteau est mieux connu sous le nom de forêt noire. La recette me vient d'une personne qui est né et a vécu toute sont enfance la bas. C'est la recette originale et non les différentes variantes qui mon toujours déçu.

bien entendu, cette forêt noire perd beaucoup quand elle est réalisée avec des cerises normale.

si je n'oublie pas je ferais une photo demain, car pour moi le gâteau est prêt, il ne manque plus que la partie mise en forme demain pour le repas du réveillon.

malheureusement, il sera sans cerises aigres, à moins que les cerises congelées que j'ai acheté en plus soient aigres.