quelle est cette creme?svp?

bonjour,

voila je vous joint une photo d'un gâteau avec une creme blanche et onctueuse, qui est tres utilisée par les patissier pour fourrer et napper leur gateaux.....

je recherche la recette de cette creme depuis un moment mais je n'arrive pas a la trouver...savez vous ce que c'est? avez vous la recette?

merci bcp!!!

bonjour
ne serait-ce pas de le crème chantilly car moi je me sert de crème chantilly pour recouvrir certain gâteau
ex: foret noire
angebleu59

ben c'est ce que je pensais au début mais cette crème se conserve ters bien...
oin m'a dit que la chantilly était a éviter car ca "fond"...enfin que ca ne tiens pas en faite (surtout sur les parois..)

moi quant j'utilise la crème chantilly on mange le gâteau tout de suite donc je n'ai pas le temps de savoir si ca tiens!lol

merci bcp pour votre réponses!!

généralement quand je reçoit des invités je prépare mon gâteau la veille est comme je le disait dans le message précédent je mets de la chantilly avec du cremfix ce qui tien bien,pour l' instant j' ai toujours fait comme ça et ça tiens
angebleu59
exemple: le dessus du gâteau est de la crème chantilly je l' ai fait la veille au matin pour le lendemain après midi il a bien tenu pas de problème

waw très joli!!!!
bravooooooo

et sur les coté tu as essayé??? ca tiens bien aussi? car c'est surtout sur les coté que j'ai peur...que ca glisse....?

merci bcp!!!!!!!

oui mougui
sur les coté il y en a aussi
angebleu59

Salut

Pour moi je suis quaqiment sur que c'est de la meringe

Sa se fait beaucoup en patiserie pour masqué des gâteau assé fragile au niveau bactériologique, car cela permet d'isolé le gâteau

merci bcp pour vos intervention!!

pour l'apprenti_patissier: de la meringue non cuite alors? juste avec des blanc do'euf et du sucre et hop on étale sur le gâteau? oui ca donne a essayer....il faut voir....(remarque la tarte au citron meringuée est a base de cela et c'est pas cuit non plus..juste au chalumeau donc...faut voir!!merci bcp!)

allée a nos fourneau et a nos essai.......lol

le 1er qui trouve ....A GAGNé!!!lol

L'apprenti pâtissier pourra peut être te le dire mieux que moi...Je crois qu'il existe plusieurs types d'"appareil à meringue" (dont une il me semble est composée de blancs montés auquels on ajoute du sucre cuit (peut être du sirop). Je vais essayer de me renseigner et je reviens.
Chardonnay

J'ai travaillé dans une pâtisserie il y a longtemps

Et il recouvrait leur gâteau soit avec :

De la crème mousseline
De la crème au beurre
De la crème chantilly
Du fondant

Mais je n'ai pas les recettes, dommage

Françoise

ha oui c'est vrai qu'il existe plusieures sortes de meringues!!!
italienne, francaisse, suisse ect............lol

j'attend donc l'apprenti_patissier pour qu'il m'en dise plus!!! (ou es tu??? )

merci bcp fanchounette pour ton aide...reste plus qu'a troiuver els recette!!!lol

merci bcp!

SAlut

Tu fais comme tu le sent
Ché mon patron on fait une meringue française
Mais si tu sent capable de faire une meringe italienne laisse toi

Pour la finition c'est mieu de passer un coup de chalumeau mais ce n'est pas obligatoire

merci aprenti pâtissier...

pour le chalumeau on fais ca sur els tarte (tarte au citron ect..) mais sur un gâteau ca se fait aussi?? je savais pas...

sinon après avoir étalé la meringue on laisse au frigot? ca se conserve combien de temps?

merci bcp!

Il faut le laisser absolument le laisser au frigo

Sinon les bactérie vont se multiplier

Et la tu est en danger de mort

La meringue française va se conservé 2 jour

La meringue italienne va se conservé 3 à 4 jour

Moi il faut aussi se méfier de se qu'il y a en dessous
car si c un fraisier, que tu le garde deux jour
ET quan tu va le couper, les fraises vont avoir rendu du jus et ça va pas être tré appétissant

Bon, il s'agit de meringue italienne, le sucre est cuit. Je t'avais mis des liens mais on me les a supprimés, tape meringue italienne avec recherche google et tu trouveras des réponses, il pourrait bien s'agir de ce que tu cherches...

apprenti-pâtissier: merci bcp pour tout tes conseils!
oui c'est sur que cela dépend du gâteau mais je voulais surtout savoir pour la meringue...merci bcp!



merci 1000 fois pour ton intervention, je cour taper sur google!merci!!!!!!!