Recette de crème brûlée

1 oct. 2006

Bonjour à tous !

Je suis récemment allée au restaurant et j'ai dégusté une merveilleuse, que dis-je, une divine crème brûlée. Qui pourrait me donner la recette?
D'avance merci.

2 Recette janv. 2007

Crème Brûlée aux Jaunes d'Œufs et Sucre Caramélisé

Ingrédients Équivalences

8 jaunes d'oeufs
0,5L de lait
1,5L de crème liquide
200g de sucre

voici la recette de crème brûlée que je détiens d'un resto dans lequel j'ai travaillée. Désolée se sont des quantité importante à toi de diviser.

8 jaunes d'oeufs
0,5L de lait
1,5L de crème liquide
200g de sucre

Faire chauffer dans une casserole le lait et la crème liquide. Mélanger dans un récipient les jaunes et le sucre jusqu'à blanchissement. Une fois le liquide chaud l'introduire et mélanger le tout. Mettre la pâte dans des petits ramequins et cuire dans four préchauffé à environ 150°C pendant 1 heure. Mieux vaux les faire cuire au bain marie. Mettre au réfrigérateur 4 heure minimum. Avant de servir mettre la cassonade sur les crèmes et brûler au chalumeau c'est mieux que sous le grill.

Bon appétit.