Crème de Calisson Gâteau Framboise
- 60 g de farine
- 40 g de beurre
- 200 g de poudre d'amandes
- 200 g de sucre glace
- 6 oeufs entiers
- 6 blancs d'oeufs
- 30 g de sucre semoule
- 100 g de nougatine
- 250 g coulis framboise ou purée
- 3 feuilles de gélatine
- 200 g de crème fouettée
- 150 g de crème de calissons (ou de calissons mixés avec un peu de crème)
- 20 cl de lait
- 5 jaunes d'oeufs
- 2 feuilles de gélatine
bonjour lintu
je ne me suis pas embêtée je l'ai achetée toute prête !
bien evidement ça a le goût du calisson, mais je pense que c'est un petit peu moins parfumé...il vaut mieux je pense mixer des calissons avec un brin de crème fraîche ou même un peu d'eau pour preserver le plus de goût possible...
moi j'en voulais pour faire:
gâteau calissons framboises (pour 8 à 10personnes) moule 24 cms
Biscuit joconde :
- 60 g de farine
- 40 g de beurre
- 200 g de poudre d'amandes
- 200 g de sucre glace
- 6 oeufs entiers
- 6 blancs d'oeufs
- 30 g de sucre semoule
- 100 g de nougatine
Mousse framboise :
- 250 g coulis framboise ou purée
- 3 feuilles de gélatine
- 200 g de crème fouettée
Mousse calissons :
- 150 g de crème de calissons (ou de calissons mixés avec un peu de crème)
- 20 cl de lait
- 5 jaunes d'oeufs
- 2 feuilles de gélatine
- 30 cl de crème fouettée
Préparation :
Monter au fouet les oeufs entiers avec le sucre glace, ajouter la poudre d'amande, la farine et le beurre fondu froid.
Monter les blancs en neige avec le sucre semoule, incorporer délicatement au mélange précédent.
Etaler une partie du mélange en une longue bande en parsemant de la nougatine sur une plaque et faire cuire 10 min à 200°C (thermostat 6-7) (pour le tour du gâteau).
Mettre le reste de la pâte dans un moule et faire cuire 25 min à 180°C (thermostat 6).
Mousse framboise :
Faire tremper la gélatine, puis la faire fondre dans un peu de purée de framboises, incorporer le reste de la purée froide, puis ajouter la crème fouettée.
Mousse de calissons :
Détendre la crème de calissons avec le lait bouillant, ajouter les jaunes et cuire comme une crème anglaise, ajouter le gélatine trempée puis pressée, refroidir et incorporer la crème fouettée.
Monter le gâteau :
Tapisser un moule à charnière avec des bandes de biscuit à la nougatine, mettre au fond un cercle de l'autre biscuit coupé en 3, ajouter la mousse de framboise, puis mettre un autre cercle, puis la mousse de calissons, fermer avec le dernier cercle.
Mettre au congélateur puis décorer le dessus avec de la gelée de fruits rouges, des calissons, des framboises fraîches cristalisée
j'ai trouvé ça bon mais le biscuit pour moi est trop lourd, goût perso peut-être...j'essayerais peut-être avec une dacquoise un jour!
voilà
bisous
